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实体店骨汤制作配方资料

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发表于 2017-10-30 15:32:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
一:熬骨头汤(桶内放入 40 斤水)

  主料:牛骨头 2 斤(要用刀剁小段状,提鲜增香) 猪骨头 4 斤(要用刀剁

  小段状,增香)。

  配料: 鸡架 2 只, 猪肉皮 400 克, 姜片 40 克,桂皮 4 克,料酒 40 克。

  注明:切记鸡架猪肉皮一般熬一次骨头汤换一次新的, 牛骨头猪骨头熬 2

  到 3 次换新一次。

  实际操作步骤:

  1 锅中放适量水,温度适中时,先将牛骨头,猪骨头放进锅中,烫一会除去

  血水后捞出, 放进纱布里系好备用。

  2 锅中放入鸡架和猪肉皮,烫一会除去血水后捞出,放进另外一个纱布里系

  好备用。

  3 不锈钢桶中放进 40 斤水,用大火烧开,将以上 2 种纱布包好的猪骨头牛

  骨头鸡架猪肉皮放进桶中,再把姜片 40 克,桂皮 4 克,料酒 40 克,放进桶中,

  小火烧 2 个小时左右,停火,骨头汤做好。

  说明:熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个,可以直接买用电的

  桶,也可以买普通的不锈钢桶,直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤,根据大家

  实际情况选择!记住要买不锈钢的桶,因为长期要用,防止生锈,高汤做好了关

  火放那里备用。

  熬骨头汤所需食材

  1 牛骨头

  2 猪骨头

  3 鸡架

  4 猪肉皮

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