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炒麻辣烫底料方法

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发表于 2017-10-30 15:34:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
(1)麻辣烫中药材粉配方:山奈 20 克,香草 6 克,草果 14 克,小茴香 30 克,

  孜然粉 20 克,辣椒粉 70 克,桂皮 10 克,甘草 5 克,香叶 6 克,白胡椒粉 15

  克,丁香 8 克,排草 3 克,红寇 10 克,白寇 20 克,花椒粉 30 克,砂仁 13 克,

  白芷 20 克,香果 8 克,荜拨 13 克,八角 40 克,黄栀子 7 克,甘菘 3 克,千里

  香 23 克。

  说明:这 23 种麻辣烫中药材在当地的调料批发市场就可以买到,价

  格不贵, 23 种药材按照上面的克数称好放在一起磨成粉沫(在哪家

  买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了)。有的人会问了,为什

  么麻辣烫里面要加这么多种中药材?那我说了,你们学做这个麻辣烫

  是干嘛的?学了是准备以后遇到好的店面了开店做生意赚钱用的,怎

  么开麻辣烫店赚钱呢?难道是像街边摆地摊的,随便弄点调料市场买

  回来的麻辣烫底料或者火锅底料,加点干辣椒和花椒就可以吃了?我

  明确的告诉你如果你开一个麻辣烫店像摆地摊那样做法的话,生意是

  肯定做不起来的,人家吃了第一次就不会来吃第二次!因为口味不行!

  我们投资几万块钱开一个麻辣烫店,一定要做出正宗口味的麻辣烫,

  因为麻辣烫店讲究的就是麻辣烫的口味,口味正宗了好吃了才会有回

  头客,生意才能稳健做好!才能一天轻轻松松赚个 500 元左右, 1000

  元左右,更甚至于 3,4 千元左右。

  (2) 炒麻辣烫底料具体操作步骤讲解:

  材料准备:大豆油 600 克,生姜 80 克(生姜切成厚姜片),大蒜 80

  克(拨好的蒜瓣即可),麻辣烫中药材粉 40 克,冰糖 50 克,郫县红

  油豆瓣酱 500 克,牛油(淘宝买牧歌牛油就可以了) 250 克,干红辣

  椒(整个的) 25 克,红花椒(整个的) 15 克。

  炒大料的准备注意事项:

  1 照方子称好材料备用,

  2 生姜切成厚姜片 80 克,蒜用整个拨好的蒜瓣 80 克,

  3 切点薄姜片试油温用的(切个 20 多片就可以了),

  4 干红辣椒 25 克,红花椒 15 克。

  炒麻辣烫底料实际步骤:

  1 中火先把锅烧热,

  2 锅中先放入大豆油和牛油,大火把牛油化开,牛油化开后改中小火

  熬 1 个小时左右,因为牛油的膻气比较重,熬 1 个小时左右就是除去

  牛油里面的膻气,熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片,防止火

  大了牛油有糊味,试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油

  温低了,这时候火候调大点,姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上,说明

  火候刚刚好,

  3 牛油熬好了接着锅里放入姜片 80 克,中小火炒至姜片起泡变黄为

  宜,

  4 接着放入大蒜 80 克,炒至大蒜表皮不再光滑为宜,

  5 接着放入冰糖,炒至冰糖颗粒由大变小,颜色泛白即可,切记不能

  炒糊,

  6 接着放入郫县红油豆瓣酱,炒至豆瓣酱比较散,不粘,豆瓣酱中辣

  椒皮翘起即可,炒时要不停用锅铲翻炒锅底,防止糊锅,

  7 接着放入干辣椒 25 克,红花椒 15 克,炒至颜色轻为泛黄,

  8 到这时候暂时调小火,当锅中油温降低了放入麻辣烫中药材粉,小

  火炒 2 到 3 分钟即可关火,

  9 将炒好的麻辣烫底料放入不锈钢盆中即可,底料不遇水的话可以放

  一个月甚至几个月都不会坏的。

  说明:郫县红油豆瓣酱在当地的调料市场都可以买到,买质量稍微好

  点的红油豆瓣酱,牛油和猪油差不多,是成袋买的,凝固住的,可以

  淘宝买牧歌牛油就可以了,颜色为灰白色,这就是炒麻辣烫的底料的

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