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麻辣烫调红汤(碗装做法和串串香做法 2 种红汤调法)

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发表于 2017-10-30 15:36:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
1:经营碗装麻辣烫红汤调法:

  (1)一半水一半骨头汤,骨头汤也就是上面吊好的高汤,总共称 27

  斤,放入不锈钢桶内大火烧开,

  (2)烧开后,放入麻辣烫底料 460 克,花椒粉 15 克,辣椒粉 20 克,

  盐 125 克,煮 30 分钟,

  (3)接着放入称好重量的材料粉,搅拌调味,

  材料粉:味精 50 克,鸡精 40 克,鲜味王 10 克,浓缩鲜香粉 10 克,

  排骨味王 6 克,味香素 6 克,鸡骨浸膏 5 克,白胡椒粉 2 克,猪骨高

  汤 16 克, AAA 粉 6 克,料酒 14 克,

  (4)搅拌均匀,麻辣烫的红汤就做好了,味道绝对地道,让客户吃

  一次就忘不了你的这个店。

  2:经营串串香麻辣烫红汤调法:

  (1)一半水一半骨头汤,骨头汤也就是上面吊好的高汤,总共称 10

  斤,放入不锈钢桶内大火烧开,

  (2)烧开后,放入麻辣烫底料 200 克,花椒粉 15 克,辣椒粉 15 克,

  盐 50 克, 煮 30 分钟,

  (3)接着放入称好重量的材料粉,搅拌调味:

  材料粉:味精 39 克,鸡精 39 克,鲜味王 16 克,浓缩鲜香粉 18 克,

  排骨味王 10 克,味香素 20 克,鸡骨浸膏 15 克,白胡椒粉 3 克, AA

  A 粉 8 克,料酒 8 克,冰糖 20 克,

  (4)搅拌均匀,串串香的红汤就做好了,味道绝对地道,让客户吃

  一次就忘不了你的这个店。

  说明:这些调红汤用的材料在调料市场可以买到,也可以在网上购买。

  上面的所有用到的调料一定要全部买齐,少一样就影响口味!!!!!!

  2.白汤调法:

  (1)骨头汤总共 10 斤,放进桶中大火烧开,

  (2)放入称好重量的材料粉,搅拌调味,

  材料粉:猪骨高汤 28 克,盐 42 克,味精 21 克,鲜味王 6 克,排骨

  味王 3.5 克,味香素 4 克, AAA 粉 1.5 克,白胡椒粉 1.5 克,料酒 3

  克,

  (3)搅拌调味好后,加入枸杞红枣(点缀白汤,为了好看),姜片大

  葱段(去除油腥味)

  (4)这样麻辣烫的白汤就调好了。

  说明:这些调白汤用的材料在调料市场都可以买到,也可以在网上购

  买。

  搅拌调味好后煮 10 分钟,加枸杞红枣(点缀白汤,为了好看),姜片

  大葱段(去除腥味),这样麻辣烫的红汤和白汤就调好了,味道鲜香可口。

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