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麻辣烫秘制小料(客人吃麻辣烫时根据个人口味调味的)

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发表于 2017-10-30 15:37:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.芝麻酱:

  买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,

  刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 8

  克,鸡精 10 克,味精 10 克, 芝麻油(小磨香油,增香) 8 克, 花生碎 30 克,

  2. 辣椒油:

  1、 大豆油 500 克+菜籽油 250 克+辣椒粉 150g+六月鲜特级酱油 60g+山西老

  陈醋 6 克+芝麻油(小磨香油) 4 克+白芝麻 20g+王守义十三香 8 克+香料:香叶

  4 克,千里香 4 克,小茴香 4 克,桂皮 4 克,紫草 5 克。

  (克数要求必须非常准确,要去买个家庭电子称,0.1 克为单位,淘宝有卖

  20 多元一个)!

  2、将辣椒粉 150 克倒入盆中,加入六月鲜特级酱油 60 克,芝麻油 4 克,白

  芝麻 20 克, 王守义十三香 8 克,搅拌均匀, 备用!

  3、锅中倒入大豆油 500 克和菜籽油 250 加热, 接着加入浸泡湿润的香料(香

  叶 4 克,千里香 4 克,小茴香 4 克,桂皮 4 克,紫草 5 克, 香料提前用温水浸泡

  15 分钟左右,沥干水用),然后不断翻动锅内香料,均匀炸制 30 秒,转中小火

  慢炸干,出色出香,随时观察变化,勿炸焦,过程中经常用漏网捞起香料观察,

  5 分钟左右香味出来后,将料渣捞出,油温烧至 180 度左右(油烧到冒青烟后继

  续烧 1 分钟左右即可)!然后一边慢慢的往盆里倒入高温的油一边不停的用筷子

  搅拌辣椒粉!

  4、 高温的油全部泼完后,,紧接着加入山西老陈醋 6 克,搅拌均匀,赶紧用

  盖子盖住盆面密封,放那里静置 10 个小时左右,时间到了打开盖子,香气扑鼻!

  特别提示:

  芝麻最好买生的,白色的,需要在锅里干炒至微黄(千万不要糊)即可!

  山西老陈醋的作用是挤出辣椒油里面的精华,香味,不可缺少的一个步骤!

  全部材料: 大豆油, 菜籽油,辣椒粉,六月鲜特级酱油,山西老陈醋,芝麻

  油,白芝麻, 王守义十三香, 香料!

  说明:一般麻辣烫店有这 2 个小料就足够了,话说有些客人就是看你家的小料好吃才去

  光临你们的麻辣烫店的,要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费, 口味绝对很重要!

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