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烫菜的做法-美食

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发表于 2017-10-30 15:40:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一种方法:

  买了烫菜机的店主们,可以直接把我上面调配好的红汤或白汤加入到烫菜机

  里面

  ,客人选好菜系后,你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋,放进烫菜机的漏

  网里面在汤菜机里面烫熟,烫菜的先后顺序也很重要,一般肉丸肉类先放,然后

  放豆制品,然后菇类的放豆制品上面,再放鸡蛋面粉丝一类的,最后青菜放最上

  面,因为青菜烫一下就可以吃了,这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的,保证

  烫出来的菜刚刚好,熟了而且不老,一般烫好后倒入碗里,从烫菜机里加 2 勺子

  红汤,然后菜上面加点小葱,香菜,蒜沫,端给客人吃就可以了,桌子上摆一盘

  稀释好的芝麻酱和辣椒酱,供客人自主添加的小料。

  说明:烫菜机里面的红汤或白汤少了,可以直接把放在桶里调配好的红汤或

  白汤添加一点进去,有的店里红汤和白汤都做,有的店里只做红汤,还有的店里

  只做一个白汤,这个根据当地的口味自主选择的,建议红汤一定要做!

  第二种方法:

  没有买烫菜机的店主们,也不用愁,可以直接把红汤或白汤加入到不锈钢桶

  里,

  然后桶周围放 6 个左右装菜的漏网,放在煤气上烧着,客人选好菜系后,你直接

  把客人选好的串菜除去竹签和皮筋,放进桶边的漏网里面大火把菜烫熟,烫菜的

  先后顺序是,一般肉丸肉类先放,然后放豆制品,然后菇类的放豆制品上面,再

  放鸡蛋面粉丝一类的,最后青菜放最上面,因为青菜烫一下就可以吃了,这个是

  按照菜系的烫熟时间来先后放的,保证烫出来的菜刚刚好,熟了而且不老,一般

  烫好后倒入碗里,从桶里里加 2 勺子红汤,然后菜上面加点小葱,香菜,蒜沫,

  端给客人吃就可以了,桌子上摆一盘稀释好的芝麻酱和辣椒酱,供客人自主添加

  的小料。

  第三种方法:

  有的人会说了,我生意没有那么忙,用烫菜机或者一个大桶烫菜要费好多煤

  气和电啊,不划算,我再教您一个方法,用 2 个煤炉子给不锈钢大桶里的红汤白

  汤保温,我们准备一个电磁炉,一个小的炒锅,客人选好菜给你后,你直接舀 2

  勺子适量的红汤或者白汤加到电磁炉上面的小锅里,高温烧开,加入客人选好的

  菜,烫菜的先后顺序是,一般肉丸肉类先放,然后放豆制品,然后菇类的放豆制

  品上面,再放鸡蛋面粉丝一类的,最后青菜放最上面,因为青菜烫一下就可以吃

  了,这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的,保证烫出来的菜刚刚好,熟了而且

  不老,几分钟就烫好了,再装进碗里,然后菜上面加点小葱,香菜,蒜沫,端给

  客人吃就可以了。

  说明:烫菜的方法不止这 3 种,我只是把麻辣烫店大部分采用的这 3 种方法

  告诉大家,供大家自主选择!说句实在的,生意特别好特别忙的时候用第 1 种,

  第 2 种方法烫菜,生意不怎么忙的当然是用第 3 种方法又省成本又省事了,大家根据生意的好坏选择合适的烫菜方法!

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