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草鱼锅饼(老鳖靠河沿)

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发表于 2017-12-30 18:00:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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草鱼锅饼(老鳖靠河沿)


山东省济宁地区特色美食。也称地锅。流行于济宁大运河、微山湖附近地区,最初,是船家为了省事,把饭和菜同锅做的一种方法,即锅中央炖汤菜,锅四周贴上面饼,菜饭同熟。因其饭菜同锅,饭中有菜,菜中有饭,味道特别好吃,逐渐流行开来,成为一道具有特色的地方名吃。

传说

   据说,“老鳖靠河沿”这道菜与乾隆皇帝下江南有关。当年,乾隆帝下江南时路过微山湖,来不及备办膳食,便有老渔民献上此菜,乾隆帝吃后,觉得口味甚好,问此菜名,这菜原是湖中渔民的家常菜,并无名称,老渔民灵机一动,回称道“老鳖靠河沿”。随从官员忙附和说:闻听乾隆爷下江南,路经微山湖,连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后,这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。到过微山湖的人,总会听说“老鳖靠河沿”的吃法,然而要想吃到真正的“老鳖靠河沿”却不是件容易的事。菜中的“老鳖”不是真正的老鳖(甲鱼),而是用面食贴制的锅饼。贴锅饼用的是芒子米碾成的面粉,现在随着人们生活水平的提高,下湖采摘苦茳草结的芒子米已经成为稀奇的事了,所以要想吃到真正的芒子米锅饼很难。现在做锅饼用的一般是豆面掺小麦面或玉米面,地锅里的菜肴不光有鱼,有的还扩展到牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。



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