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粤菜原来有这么多讲究?

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发表于 2020-1-14 15:26:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
  粤菜原来有这么多讲究?粤菜又称是中国四大菜系之一。属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。

  粤菜历来以选料广博,菜肴新颖奇异而冠于全国,故有“食在广州”之称,名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗著称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鲜、淡为主。曾有“五滋”、“六味”之说。
  粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合老年人饮用。
  
白灼虾
  1、广府风味
  以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
  广州菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。
  广州菜取料广泛,品种花繁多,令人眼花缭乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴中外人士刮目相看,十分惊异。
  广州菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。
  代表品种有:广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等、鸡烩蛇、太爷鸡、盐焗鸡、白切鸡、烧鹅。
  

  2、东江菜(客家风味)
  东江菜以惠州菜为代表,属于客家菜的水系流派,东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩,东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵山地多劳动出汗需补充盐分维持体力,是多油多咸的重口味菜,喜欢以各式处理过的芥菜入菜,如(酸菜、梅干菜),像有名的酸菜猪肚汤、梅干扣肉、酿豆腐,还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。其中最具特色的属“黄酒鸡”
  
盐焗鸡翅中
  传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出,喜用三鸟,很少用菜蔬,河鲜海产也不多用。
  代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆腐、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等、客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡。
  

  3、 潮汕风味
  以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。
  
五彩水晶包
  潮州菜,简称潮菜,香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快时至今日,潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
  潮州菜以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。潮汕菜以烹调海鲜见长,喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
  潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地,其语系和风俗**惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴特色也有别。
  代表品种有:潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,汉传岭南地区及海内外。
  

  立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,饮食调养要投其脏腑所好,即“违其性故苦,遂其性故欲”。
  具有酸收性质的蔬菜有:西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
  有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品,草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等,食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。
  
  立春之后饮食忌辣
  少吃麻辣火锅、羊肉、烧烤、油炸:立春后要少吃过于辛辣的食物以及油炸、烧烤的食物。与冬季不同的是,立春后麻辣火锅要少吃,羊肉、狗肉也要少吃,因为这些食物都可能损耗阳气,导致上火。
  春季以后其实还有很多的禁忌,比如春节期间的饮食习惯要保持好,因为春节会有好多的好吃的,很多人都回家过年,自然就缺少运动,吃的还比较多,这时候脂肪就容易堆积起来,很多人都说过春节的时候都发胖了呢,所以不要暴饮暴食,要合理安排“食”间,更不能天天熬夜,等等。
  一年之计在于春,从立春开始,顺应春季自然界万物生机勃勃的气象,注意调养身体,就会使自己有强健的体魄迎来新的一年。
  

  什么样的早餐才算达标呢?
  专家们表示,一顿营养早餐应该具备5个条件,即有淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬、坚果和健康的烹饪方式。
  专家进一步强调,首先,要主食丰富,就是保证早餐要有充足的含碳水化合物的食物,同时要做到粗细粮搭配、粮豆搭配、粮薯搭配。
  其次,要保证含有丰富优质蛋白质的食物,比如鸡蛋、豆制品、瘦肉、牛奶、奶酪等。
  
  再次,要保证有一定量的蔬菜水果,从而摄取更丰富的营养素和膳食纤维。
  最后,最好有适量坚果类食物,比如核桃、榛子、花生等,但是也不要太多,20克就够了。
  

  1、用豆瓣酱代替盐。发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少,使钙的吸收率增加。另外,大豆在发酵后,钙的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣酱、乳代替盐来炖菜、蒸菜,便可增加膳食中钙的总量,并可使钙的吸收率增加。
  2、维D食物助吸收。在钙的吸收过程中,如果与富含维D的食物一同吃,也能促进钙的吸收和利用。维D含量丰富的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄和干酪等,把它们和含钙丰富的食物搭配着吃,可以增加钙的利用率,比如鱼炖豆腐。
  
  3、焯一下去草酸。食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐,不利于钙被人体吸收,大大降低了钙的吸收率。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时,最好先用水焯一下。
  4、放点醋吸收更好。醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高菜肴中钙离子的含量,且便于被人体吸收。同时,加醋还能更好地保存维C等营养素,也能使钙更好地吸收。
  

  在飘着雪花的大冷天里,没什么比围坐一桌吃火锅更惬意的事儿了。暖融融涮一锅,不仅能够品尝美味,还可以活血驱寒,确实是不少人的冬日最爱。但是在吃火锅时,一些不会被人特别注意的坏习惯,却可能悄悄偷走这份美味中的健康。以下这6种吃火锅的坏习惯你有吗?
  1、爱鲜味贪“生”易致病
  羊肉、肥牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时必点的“硬菜”,在寒冷的冬天,大快朵颐这些鲜美的肉类的确能够增加热量,十分过瘾。但是不少人喜爱贪吃鲜嫩,不掌握火候,往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。同仁医院营养科路童营养师提示大家,生肉、海鲜这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染,所以必须在滚开汤中煮熟煮透,杀死致病微生物和寄生虫后方可食用,从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物,肉质较厚,应在锅内煮沸5分钟以上。
  
  2、生熟不分易污染
  涮火锅时,筷子通常肩负生熟两大责任:既要夹生食物入锅,又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅,就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中,这样也极易把生食中的细菌带入口中,甚至污染整盘食品。专家指出,若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病,应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,导致病从口入。同时,为避免交叉污染,最好使用公筷。
  3、冰火两重天最易伤肠胃
  吃火锅、特别是麻辣火锅时由于又热又辣,即使在寒冷的冬季也常引得人们大汗淋漓,有些人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒或者冰镇饮料,认为可以解辣、解热,但是专家提示,如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。路童营养师表示,喝冰饮会刺激胃部血管收缩,减缓胃肠蠕动,消化液减少分泌;同时温度下降,消化酶活性也会下降,不利于消化。吃火锅时不要太心急,不要吃太烫的食物。此外也可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料,以更好地帮助消化。
  4、重辣重油易上火
  大冷天,红油火锅、麻辣火锅更受到人们的青睐。火锅上一层厚厚的红油将食物包裹,味道浓厚的确美味,但在一层又辣又油腻的红油包裹下,让原本健康的蔬菜等也成为了不利健康的“有害物”。营养师路童还提示,红油含有大量的刺激性食物(葱、姜、辣椒等),会造成消化道的水肿、充血,对胃肠黏膜有刺激作用,不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口,脂肪摄入量明显增加。且北方的冬天比较干燥,麻辣食物会使身体消耗大量水分,还易导致“上火”,最好搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
  
  5、边吃边聊易食过量
  与炒菜不同的是,火锅可以使菜品不降温,只要一直向锅内加汤,火锅可会一直冒着暖暖的热气,让人在不知不觉中边吃边聊,忽略了进餐的时间。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。
  专家提示,由于胃不断地接受食物,一次摄入过多会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。可以选择先吃蔬菜和淀粉类食物,最后涮肉类,吃八分饱减少能量摄入。
  6、久煮汤底易引痛风
  营养师路童提示大家,火锅汤中的嘌呤含量很高,不适宜高尿酸血症和痛风患者。其次久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤,应在煮开后20分钟内,将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。
  

  烹调放盐的时机不对,会影响整道菜的口感和营养。做菜要如何把握放盐时机呢?
  加热初放盐:腌制、肉类蒸菜、烧菜
  一般情况下,口味浓重的荤菜要在烹调前,预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。还有一些菜肴需要挂糊或清蒸,由于后面无法调味,也需要在加热前放盐,如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中,烧菜也是常见的烹调方式,如红烧肉、麻婆豆腐等需要小火烧制的,需要在加热之初就放盐,才能料味十足。
  
  后半程放盐:炖肉、烩菜、炒菜
  有些菜过早放盐,容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时,如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧,导致无法充分入味。因此,无论是炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软熟,味道鲜香。另外,做汤时最好起锅前放盐,能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分,令汤更加鲜美。炒蔬菜也应后半程放盐,否则先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素。
  烹调后放盐:凉拌、烧烤、蒸蔬菜
  加热结束后放盐的菜肴很少,一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后,再放入酱油、醋、香油等调味料,搅拌均匀后再加盐。
  烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感,往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料,如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
  蒸蔬菜时,建议在出锅后淋上适量酱油调味即可,用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等,以免盐摄入超标。
  

  腌制食品受到很多人的喜爱,但是常吃腌制食品会增加患胃癌风险,你知道吗?
  腌制食品里面含有亚硝酸盐,它可以在胃酸的作用下形成硝酸铵,硝酸铵是一种很强的致癌物质,它在胃里跟胃黏膜接触,就容易导致细胞的癌变。
  
  腌制食品有致癌风险,我们就不吃了吗?专家建议,喜欢吃腌制食品的人,要多吃新鲜的水果和蔬菜,因为新鲜的水果和蔬菜中含有大量的维生素C,可以阻断亚硝酸盐向硝酸铵转变,进而阻断癌症侵袭的过程。
  

  我们咀嚼食物,不但要将食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的,唾液中有许多消化酶,能帮助消化和吸收,对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃部不适。
  有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。
  
  刚煲好的汤往往很烫,而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认为喝进去更暖胃暖身。其实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50度以下的汤更适宜。
  

  蒲公英,是菊科多年生草本植物。在古籍中早有记载,蒲公英味苦甘寒,无毒,有清热解毒的功效,具有良好的药用价值。
  ●维生素C含量高
  蒲公英中含有丰富的维生素C。各个部位中的维生素C含量顺序为:叶子>花>花苞>根,每百克叶子中维生素C的含量高达59.2毫克,是根的5.8倍、花的3倍。
  ●氨基酸种类多
  蒲公英中含有17种氨基酸。花苞的含量最高,达到16.2%,其次是叶子和花,分别达到15.9%和12.1%,根的含量最低,仅为3.8%。
  
  ●矿物质种类丰富
  蒲公英中含有钾、钙、铁、锌、锰等多种矿物元素。以叶子为例,每百克中含有锌元素7.1毫克、铁元素58.7毫克。
  ●吃法多种多样
  生吃。将蒲公英嫩茎叶洗净,沥干蘸酱,味道鲜美清香且爽口。凉拌。将洗净的蒲公英嫩茎叶用沸水焯1~2分钟沥出,用冷水冷却。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等拌匀食用。
  

  湘菜之油焖双冬的做法,就是焖冬笋冬菇,是湘菜里少有的一道不辣的菜。湘西盛产菌类和竹笋,这两样材料搭配起来,口感既爽脆又软糯,清香可口,不错的一道健康菜。

  
油焖双冬
  油焖双冬
  香菇用水泡发,冬笋也泡一下。
  锅里加水,将冬笋下锅焯水。
  焯水的冬笋切片待用。
  起油锅,下冬笋煸炒。
  加入冬菇炒匀
  加入清鸡汤稍稍煮几分钟。
  起锅前加盐、蚝油调味,用水淀粉勾芡,再淋入明油就可以起锅了。
  可口的油焖双冬出锅勒。
  

  板栗不仅含有大量的淀粉,而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,素有“干果之王”的美称。板栗可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”,是一种物美价廉、富有营养的滋补品及补养良药,是老少皆宜的食物。老年人尤其适合经常食用。
  
  板栗生吃难消化,熟食又易滞气,所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不好或患有风湿病的人不宜食用。
  

  冲蜂蜜的水最佳温度是60℃以下,因为蜂蜜含有丰富的营养素,其中葡萄糖占30%~50%,果糖占40%左右,并含有大量的维生素B2、B6、C、K及β-胡萝卜素,还含有大量的酯酶、淀粉酶、氧化酶等。
  
  由于蜂蜜中的维生素和酶类物质在温度过高时很容易被破坏,使蜂蜜的营养价值降低,因此冲蜂蜜时最好用60℃以下的温开水。
  

  最近,有朋友咨询,虾与醋能一起吃吗?针对这个问题,营养专家说,虾与醋能不能一起吃,这个问题本身包含很多内容。
  首先,就安全性而言,虾与醋同吃是没什么问题的。其次,就营养与健康方面而言,虾的烹饪方式、醋的种类不同,营养与健康水平也不同。健康的烹饪方式一共有10.5个,按照健康水平从高到低分别为蒸、煮、烩、炖、焖、煲、糟、熘、汆、焯,以及1/2烤。
  
  1/2烤怎么理解呢?简单来讲就是,有些食物烤着吃不健康,如面包、肉等在烤的过程中,会发生美拉德反应。美拉德反应是一种常见的化学反应,在给食品带来特殊风味的同时,也会产生醛、杂环胺等有害的中间产物,这些成分会给食品带来安全隐患,所以,肉、面包等食物不建议烤着吃。然而有些食物烤着吃是健康的,如红薯、土豆、茄子、山药等,需要注意的是,这些食物一定要带皮烤,这就是我们所说的1/2烤。通过健康烹饪方式的排序可知,虾蒸着吃是最健康的。
  

  接下来,我们再来说一说醋。醋的种类不同,营养价值也不同。醋一般分为两种,酿造醋和勾兑醋。酿造醋是以粮食、麸皮、豆类等为主要原料,经发酵工艺酿造而成。勾兑醋,则是以酿造醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。酿造醋的营养价值比较高,富含多种B族维生素、可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌,而勾兑醋几乎没有营养价值或营养价值下降。所以,酿造醋是较为营养的选择。
  酿造醋与蒸制的虾搭配食用,既健康又营养。烹饪食物时适量放一些酿造醋,有利于食物中钙、镁、铁、锌等以不溶性状态存在的矿物质营养素的溶出,形成醋酸盐,从而使其更容易被人体吸收利用。
  
  虾皮中含有丰富的钙,一般情况下,我们吃完蒸制的虾后,会把虾皮扔掉,这是一种浪费。将虾皮集中起来,洗净、晾干后放入玻璃容器中,加入酿造醋浸泡,待虾皮溶解后,烹饪其他菜肴时调味使用,可以最大程度地吸收利用虾皮中的钙。
  综上所述,虾与醋同吃,是安全的;选择蒸制的虾和酿造醋更为营养健康;酿造醋可以促进人体对虾皮中钙的吸收。
  

  近日,许多人在疯转标题为《冰箱里千万别存这个“炸弹”》的微信帖子,称一男孩从冰箱的冷冻室拿出一罐冰镇可乐,开启易拉罐的瞬间发生爆炸,罐口拉环直接划到孩子脸上,伤口很深,穿透脸腮,外缝31针内缝7针。
  可乐是一种含咖啡因的碳酸饮料,人们在饮用时,在温度增加的条件下,二氧化碳气化,产生刺激,带走人体热量,使人感觉很清爽凉快。随着天气逐渐转热,可乐等碳酸饮料开始受到市民的青睐。
  
  引起可乐饮料发生爆炸是因为饮料在冰冻过程造成体积膨胀,使密封的易拉罐或环璃瓶发生变形、破裂,甚至突发爆炸。究其原因主要有两个方面:一是液体与固体的热效应不同,固体是热胀冷缩,而液体则相反,是热缩冷胀。当液体类饮料其温度低于零度,就会结冰变成固体,体积就会增大;二是碳酸饮料中含有二氧化碳,在冰中的溶解度要远远小于在液体中的溶解度。因此,当碳酸饮料被冷冻结冰后,原本溶解到液体中的大量的二氧化碳被最先释放出来,使得饮料的体积进一步增大,而由于容器体积是固定的,且又处于密封状态,所以,造成里面的饮料压强变得很大,包装饮料的易拉罐或玻璃瓶容积发生改变后,撑得密封的容器变形或撑爆。被撑大了变形的容器本身会变得十分脆弱,如果此时开启,则在开启的瞬间发生爆炸。冲击力大,速度快,爆炸后的瓶口盖子等碎片,容易袭击人体头脸部或胸腹部,造成很大的危害。因此,含碳酸的饮料冷冻后,成“炸弹”是可信的。
  为了生命的安全和健康,需注意如下:一是一般碳酸饮料的外包装上都会标注“禁止加热或零度以下冷冻,避免阳光直晒及高温储存”等提示语,应该遵照执行,以免造成伤害。特别是刚从冷冻室取出可乐后,不宜马上开瓶饮用,可放一段时间再饮用。二是碳酸饮料在冰箱中以4℃左右温度、储存在冷藏室最好。三是碳酸饮料含有的糖类、人工合成甜味剂等,会影响胃肠消化酶的正常分泌,降低小肠吸收能力,使食欲减退,尤其是青少年喝多了碳酸饮料容导致蛀牙。碳酸饮料里面的磷酸会影响人体钙质的吸收,导致营养流失。为了自己的身体健康,宜少饮用碳酸饮料,用新鲜的果汁、甘蔗汁等来代替碳酸饮料。
  

  最近,网上一个声称皮皮虾被注胶的视频流传正火。视频中大姐义愤填膺地说:“今天早上买的虾,里面都是注入的胶!这个胶硬邦邦的,大家千万不要买不要吃了啊!”大姐随后打开一个个皮皮虾,果然里面有红色“胶状”物质,那这真的是注了胶吗?
  皮皮虾被注胶?
  椒盐皮皮虾、香辣皮皮虾、清蒸皮皮虾……当下,市面各种皮皮虾的做法撩动了吃货们的味蕾。皮皮虾,学名虾蛄,各地人口中的濑尿虾、螳螂虾、琵琶虾、虾爬子等都是指的皮皮虾。它的肉质比螃蟹和大虾的更加鲜美软嫩。
  
  每年4-6月是皮皮虾最佳食用季节。在这个季节,皮皮虾肉质饱满、肥美,同样也是雌虾生殖腺成熟的季节,其从头胸部一直延伸到尾节,成熟时呈橙色,也就是我们平常说的“虾膏(或黄)”。皮皮虾虾膏肥美并不亚于蟹黄、蟹膏,而有膏的皮皮虾甚至比普通皮皮虾卖得更贵一些。皮皮虾膏看起来饱满丰厚、富有弹性,所以才有了开头视频里大姐以为是胶的那一幕。事实上,活虾和活蟹一样,注胶会导致其死亡,令养殖者得不偿失。
  

  鱼因其美味和营养,历来是受广大群众喜爱的食物,越来越多的花样翻新各式吃法,更是让鱼类备受追捧。鱼肉含有丰富的营养物质,但如果吃鱼的方法有误,也会对健康造成伤害,甚至惹上严重的疾病。这些常见的错误吃鱼方法你知道吗?
  
  1生吃鱼片易得肝吸虫病
  有不少人喜欢吃生鱼片,认为生鱼片鲜嫩美味,但其实生吃鱼片很容易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。肝吸虫病一种影响肝胆为主的寄生虫病,多数在食用含肝吸虫活囊蚴的水产后引起,特别是吃生的或半数的淡水鱼、虾、螺类,它们被肝吸虫感染的几率极高。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过,就能杀死其中的寄生虫和细菌,但一般的调味品,如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们,即使把生鱼片放入热水中,如果煮的时间不够也很难将肝吸虫活囊蚴杀死。因此生鱼片还是少吃为妙。
  2擅吃鱼胆解毒不成反中毒
  中医认为鱼胆有清热解毒、明目止咳的功效,所以即使鱼胆味苦,也有不少人跃跃欲试。但鱼的胆汁中含有强毒性的毒素,如鲤醇硫酸酯钠等,这些毒素耐热且不会被酒精所破坏,因而无论是讲鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,都有可能发生中毒。
  鱼胆中毒发病快,病情险恶。症状较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,甚至会出现肝肾功能衰竭直至死亡。因此鱼胆尽量还是少吃,即使药用也要遵从医生的建议服用。
  3吃鱼应避开这两个部位
  随着鱼龄的增长,鱼体内蓄积的汞就会越多,特别是鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升,汞含量最高部位排名依次为:鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼籽。以鲫鱼为例,200g以下的鲫鱼其鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显;而400g左右的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200g以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。因此,在选购鲜鱼时最好选择个头小的鱼,吃鱼的时候也最好不要吃鱼头和鱼皮。
  4空腹吃鱼可能引起痛风
  痛风是由于嘌呤代谢紊乱引起的疾病,大多数鱼本身嘌呤含量较大,如果在空腹状态下大量食用鱼肉,由于缺乏足够的碳水化合物来分解,很容易会导致酸碱平衡失调,从而诱发痛风或加重痛风病情。因此在吃鱼肉前最好先吃一些含淀粉的食品,如杂粮粥、面食、芋头等,用餐时也可食用一些含淀粉的菜肴,如甘薯、玉米、土豆等,以此减轻嘌呤的危害,起到保护身体健康的作用。
  5活杀现吃残留毒素危害身体
  很多人认为吃鱼越新鲜越好,活杀现吃才能保证鱼的鲜美和营养。但其实这是一个认识误区,鱼类体内都含有一定的有毒物质,活杀现吃,有毒物质来不及排除,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
  在购买活鱼后可以先用清水养上一两天再食用,已宰杀好的鱼最好用清水浸泡1小时左右,尽量令鱼身上的残余毒素排出,降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行,这是因为鱼肉的结缔组织在经过宰杀处理后会逐渐软化,肉质也变得更为鲜香可口,此时烹饪,味道最好。
  

  许多女性都喜欢吃甜食,然而吃得太甜也会对人体健康带来影响。医学研究发现,经常过量食糖的“甜女人”容易患这些疾病。
  视神经炎
  视神经炎的发病机制虽然非常复杂,但维生素B1缺乏是其中的重要诱因。维生素B1是视觉神经的营养来源之一,而糖分在体内的代谢需要消耗大量维生素B1,如果经常大量吃甜食,不仅容易造成眼睛疲劳,还会使视神经因“营养短缺”而出现“故障”。
  此外,维生素B1缺乏时,还会影响体内的糖类氧化,不完全氧化物滞留于血液内就会对视神经产生一定的毒害作用,进而诱发或加重视神经炎。
  
  阴道炎
  念珠菌阴道炎是女性常见的生殖疾病,大约有75%的妇女在一生中至少患过1次阴道炎。一项针对念珠菌反复感染者的研究显示,糖分的摄入量与念珠菌感染有密切联系,很多患者的血糖或尿糖明显高于正常水平。90%的患者在减少日常糖分摄入量后,1年内念珠菌阴道炎的感染或复发的情况就很少。
  骨质疏松症
  大量的糖类在人体代谢过程中会产生许多中间产物,如丙酮酸、乳酸等,这些物质会使机体呈酸中毒状态。为了维持人体酸碱平衡,体内的碱性物质钙、镁、钠就会参加中和作用。体内钙的不足会使肌肉硬化和张力减弱,调节血压的机制紊乱。大量钙被中和,就会使得骨骼缺钙而出现骨质疏松症。
  胆结石
  美国的科研人员发现,50岁以上的妇女吃甜食过多,会导致胆结石。研究人员认为,过量的糖会增进胰岛素的分泌,造成胆汁内的胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调。过量的糖还会自动转化为脂肪,导致人体肥胖。肥胖并不会使所有的人长结石,但对中老年妇女来说却会引发胆结石。
  头发变白
  美国科研人员发现,女性吃甜食过多,会加速细胞的老化,还会催生白发。这是因为糖属于酸性食品,大量吃糖会使体液由碱性变成中性或弱酸性,促使细胞衰老,导致头发变黄或变白。因此,专家提醒广大女性,吃甜食一定要有度。
  

  大家说到醋,没有人会陌生。它是我们生活最常见的一种调味品之一,非常受人们的喜爱,炒菜、炒饭都要通过放醋进行调味。但是醋虽然常见,它的营养却不比那些昂贵的保健品差,将它与合适的食物进行搭配,就能起到意想不到的效果。不仅可以美容养颜,还能排毒补肾,治疗疾病。
  
  一、醋+鸡蛋

  将鸡蛋洗净后放入容器中,倒入原香醋,密封48小时,待蛋壳软化,仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时,启封,用筷子将蛋皮挑破,将蛋清、蛋黄与原香醋搅匀,再放置24小时后即可服用。可调整与弥补人体营养状况,改善和提高新陈代谢水平,增强体质。

  二、醋+大蒜

  洗干净的大蒜去皮后,在水里泡一晚上,第二天滤干加上适量的醋,放上一个半月就能吃了,每次3瓣就行。醋和大蒜配合着吃的,不仅能解热散寒,让身体免疫力大大加强,还能预防感冒。

  三、醋+姜

  把生姜切成薄片放进密封罐,加满醋之后,密封放在阴凉通风的地方。姜、醋的结合真的非常棒,不仅能预防脱发,还能养胃、瘦身,让人体的阳气更加旺盛,补肾功功效也翻倍。

  

  淘米水是最常见不过的了,我们平时一般都会把淘米水直接倒掉,其实淘米水的功效却是很多的,蛋白质,矿物质含量都很高,用淘米水洗脸时间长了会让皮肤越来越好。
  
  淘米水的10大妙用功效:
  1.用淘米水洗手,不仅能去污,还可使皮肤滋润光滑。

  2.用淘米水刷洗碗碟,不仅去污力强,还不含化学物质,胜过洗洁剂。

  3.新沙锅在使用前,先用淘米水刷洗几遍,再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理,沙锅就不会漏水了。

  4.案板用久了,会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间,再用盐擦洗,腥臭味即可消除。

  5.菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具,浸入比较浓的淘米水中,可以防止生锈。如果已经生锈,可先在水中浸泡数小时,这样容易擦去锈斑。

  6.带有腥味的菜,放入加盐的淘米水中搓洗,再用清水冲净,可去除腥味。

  7.从市场上买回的肉,有时会沾上灰土,用自来水很难洗净,如果用热淘米水洗两遍,脏物很容易清除。

  8.刚油漆好的家具,有一股难闻的油漆味,用软布蘸淘米水反复擦拭,可除掉油漆味。

  9.白色衣服在淘米水中浸泡10分钟后,再用肥皂清洗,能使衣服洁白一新。

  10.毛巾如果沾上了水果汁、汗渍等,会有异味,并且变硬。把它浸泡在淘米水中蒸煮十几分钟,就会变得又白又软。

  

  1、忌酗酒无度
  酒精本身可直接损害胃粘膜,酒精还能引起肝硬化和慢性胰腺炎,反过来加重胃的损伤。
  2、忌嗜烟成癖
  吸烟可促使胃粘膜血管收缩,减少胃粘膜的前列腺素合成,这是一种粘膜保护因子。吸烟还能刺激胃酸和蛋白酶的分泌,加重对粘膜的破坏。
  3、忌饥饱不均
  饥饿时,胃内的胃酸、蛋白酶无食物中和,浓度较高,易造成粘膜的自我消化。暴饮暴食又易损害胃的自我保护机制;胃壁过多扩张,食物停留时间过长等都会促成胃损伤。
  4、忌饮食不洁
  幽门螺杆菌感染是胃和十二指肠溃疡的重要诱因之一,在溃疡病人中,该菌的检出率高达70~90%,而溃疡病治愈后,该菌亦消失。溃疡病人可通过餐具、牙具以及接吻等密切接触传染,不洁的食物,也是感染的原因之一。
  
  5、忌晚餐过饱
  有些人往往把一天的食物营养集中在晚餐上,或者喜欢吃夜宵或睡前吃点东西,这样做,不仅造成睡眠不实,易导致肥胖,还可因刺激胃粘膜使胃酸分泌过多而诱发溃疡形成。
  6、忌狼吞虎咽
  食物进入胃内,经储纳、研磨、消化,将食物变成乳糜状,才能排入肠内。如果咀嚼不细、狼吞虎咽,食物粗糙,就会增加胃的负担,延长停留时间,可致胃粘膜损伤;另外细嚼慢咽能增加唾液分泌,而使胃酸和胆汁分泌减少,有利于保护胃。
  7、忌咖啡浓茶
  咖啡、浓茶均为中枢兴奋剂,都能通过反射导致胃粘膜缺血,使胃粘膜的保护功能破坏,而促成溃疡发生。
  8、忌滥用药物
  容易损伤胃粘膜的药物主要有三类:一是乙酰水杨酸类,如阿斯匹林;二是保泰松、消炎痛、布洛芬等非甾体抗炎药物;三是皮质类固醇等激素类药物。故应尽量避免应用这些药物,如必须服用时,要控制剂量和疗程,最好在饭后服用。
  

  豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,其比例也接近人体需要。
  常吃豆腐3大危害
  一、增加肾脏负担
  在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏负担,不利于身体健康。
  
  二、引起消化不良
  豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
  三、促使痛风发作
  豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。
  由此可见,常吃豆腐不一定有益健康,很可能成为伤肾食物,吃豆腐危害可要小心。豆腐也伤肾,吃豆腐有3大危害!
  

  在现代生活中,提倡素食的人越来越多了。有人素食,是为了宗教的需要而吃素,更多的人则是为了健康,那吃素食到底有什么好处呢?
  
  1、红薯:补虚乏、益气力
  营养分析
  红薯是粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的粘液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。
  2、包心菜:增强抵抗力
  包心菜:增强抵抗力
  营养分析
  其维生素C的含量是西红柿的3.5倍,钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰,是人体制造酶、激素等活性物质必不可少的原料。它能促进人体新陈代谢,十分有利于儿童生长发育。
  3、萝卜:消积滞、化痰热
  营养分析
  中医认为,萝卜性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒,用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用不小,所以有“秋后萝卜赛人参”之说,对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。
  中医认为,萝卜性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热
  4、芋头:宜脾健胃
  营养分析
  芋头富含淀粉,营养丰富。并含乳聚糖,质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用,是婴幼儿和老年人的食用佳品。
  

  香菇相信大家都吃过,但是你知道吗?在香菇中加入这种东西吃了对身体还更好。

  
豆腐烧香菇
  香菇+豆腐
  做法:香菇切小丁,豆腐切块,香葱切段、生姜切片备用;炒锅热油,把葱段和姜片煸香,把香菇放入小炒片刻,加入蚝油、食盐,放入豆腐炒匀;加入半碗清水稍焖8-10分钟,最后加入鸡精炒匀即可。
  香菇+油菜
  防治便秘
  做法:
  油菜洗净一切四瓣,锅烧开水,加适量盐、少许油,放入油菜焯水1分钟,捞出摆入盘中备用,热油,放入葱姜炒香,放入香菇翻炒;
  烹入料酒,加适量酱油、盐调味,加适量水,烧制5分钟,淋入水淀粉勾薄芡,芡汁糊化后即可关火,把烧制好的香菇浇入备用的油菜盘中,即可上桌品味。
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