查看: 307|回复: 0

6种食物 会让菜品鲜味升级

[复制链接]

708

主题

708

帖子

2568

积分

超凡入圣

Rank: 6Rank: 6

积分
2568
发表于 2020-1-15 15:10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  6种食物 会让菜品鲜味升级我们平时吃的食物,有些会有独特的鲜味:日本的海带汤加木鱼花,中国的鸡汤加韭菜或卷心菜,苏格兰的青葱马铃薯鸡汤以及意大利的干酪蘑菇汁。为什么这种组合会让鲜味暴增呢?这些都是呈味氨基酸和鲜味核苷酸的功劳。
  1908年,日本的池田菊苗教授首次发现,鲜味是由一类鲜味氨基酸盐和鲜味核苷酸形成的一种“令人愉悦且美味可口的味道”。我们人生第一次体验鲜味是从母乳中——人乳的鲜味氨基酸组合与鸡汤很相似。呈味氨基酸有很多种,如甘氨酸和丙氨酸有甜味,天冬氨酸和谷氨酸具有酸味和鲜味,缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸则有苦味。带有苦味的氨基酸如果单独出现,并不能让人愉悦,但当它们与酸甜等味道结合起来,就能形成特殊的风味。
  
  鸡肉等肉类富含鲜味核苷酸,当它们与富含谷氨酸盐的食物(如包菜、芹菜、胡萝卜、番茄等)一同烹制时,就会发生鲜味协同作用,菜肴整体的“鲜味”就能大大加强。即使很少量的鲜味食材就能产生不错的效果,这种方法被很多厨师称为“鲜味炸弹”。
  番茄是呈味氨基酸的“代言人”,有它参与炖出的汤汁都异常鲜美。除了番茄本身的酸甜味及色泽,番茄中含有较高的鲜味氨基酸——天冬氨酸和谷氨酸也功不可没。成熟时的番茄味道最鲜美,炖汤效果也最佳。
  除了往汤里放少量番茄,还有哪些其他的选择可以提鲜呢?富含鲜味氨基酸和鲜味核苷酸的食品还有很多:鱼类、贝类、腌肉、蘑菇、圆白菜、菠菜、芹菜、韭菜、芦笋、胡萝卜、发酵乳制品(酸奶、奶酪等)、豆制品(黄豆、味增、豆瓣酱等)、腌菜类(泡菜等)以及绿茶。
  炖肉时放些番茄、圆白菜、芹菜、胡萝卜、韭菜或绿茶,鲜味都会明显提升。
  

  我们平时吃的食物,有些会有独特的鲜味:日本的海带汤加木鱼花,中国的鸡汤加韭菜或卷心菜,苏格兰的青葱马铃薯鸡汤以及意大利的干酪蘑菇汁。为什么这种组合会让鲜味暴增呢?这些都是呈味氨基酸和鲜味核苷酸的功劳。
  1908年,日本的池田菊苗教授首次发现,鲜味是由一类鲜味氨基酸盐和鲜味核苷酸形成的一种“令人愉悦且美味可口的味道”。我们人生第一次体验鲜味是从母乳中——人乳的鲜味氨基酸组合与鸡汤很相似。呈味氨基酸有很多种,如甘氨酸和丙氨酸有甜味,天冬氨酸和谷氨酸具有酸味和鲜味,缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸则有苦味。带有苦味的氨基酸如果单独出现,并不能让人愉悦,但当它们与酸甜等味道结合起来,就能形成特殊的风味。
  
  鸡肉等肉类富含鲜味核苷酸,当它们与富含谷氨酸盐的食物(如包菜、芹菜、胡萝卜、番茄等)一同烹制时,就会发生鲜味协同作用,菜肴整体的“鲜味”就能大大加强。即使很少量的鲜味食材就能产生不错的效果,这种方法被很多厨师称为“鲜味炸弹”。
  番茄是呈味氨基酸的“代言人”,有它参与炖出的汤汁都异常鲜美。除了番茄本身的酸甜味及色泽,番茄中含有较高的鲜味氨基酸——天冬氨酸和谷氨酸也功不可没。成熟时的番茄味道最鲜美,炖汤效果也最佳。
  除了往汤里放少量番茄,还有哪些其他的选择可以提鲜呢?富含鲜味氨基酸和鲜味核苷酸的食品还有很多:鱼类、贝类、腌肉、蘑菇、圆白菜、菠菜、芹菜、韭菜、芦笋、胡萝卜、发酵乳制品(酸奶、奶酪等)、豆制品(黄豆、味增、豆瓣酱等)、腌菜类(泡菜等)以及绿茶。
  炖肉时放些番茄、圆白菜、芹菜、胡萝卜、韭菜或绿茶,鲜味都会明显提升。
  

  最近早晚温差大,有些朋友一个不小心就感冒了!很多人都觉得可能是自己穿少了,才让感冒有机可乘。可是,免疫力低下可能才是根本原因。
  
  这些人容易免疫力低下,要注意提防
  1、爱吃甜食。摄入太多糖分不仅使人增重,《美国临床营养学期刊》载文称,摄入100克糖后,白细胞的杀菌能力至少被削弱5小时。
  2、不爱喝水。身体需要大量水分排出毒素,日常饮水量因人而异,但要确保尿液呈淡黄色。
  3、脂肪过多。肥胖对心脏、大脑等器官均会有影响,同时还能造成激素分泌紊乱,损伤免疫系统的抗病能力。事实上,身体体质指数BMI超过40的人最易患流感。
  4、鼻腔干燥。湿润的鼻腔可以拦截病毒,预防流感。反之,鼻腔太干燥就会给病菌入侵创造机会。如果干燥是暂时的,可以买个加湿器。如果是长期干燥,应咨询医生找出病因。
  5、工作紧张。美国心理学协会的报告指出,长期压力会减慢免疫系统的反应速度。纽约大学的菲利普·迪尔诺表示,如果患流感的人还辛苦工作,症状就会立刻恶化。
  6、频繁感冒。成人每个季节感冒1—3次,每次持续3—4天属于正常,但如果次数和病期延长就说明免疫力过低,需要通过饮食、睡眠和运动进行改善。
  

  免疫力低下的表现
  1、经常感到疲劳:工作经常提不起劲,稍做一点事就感到累了,去医院检查也没有发现什么器质性病变,休息一段时间后你的精力又缓解,可持续不了几天,疲劳感又出现了。
  2、感冒不断:感冒成了你的家常便饭,天气稍微变冷、变凉,来不及加衣服你就打喷嚏,而且感冒后要经历好长一段时间才能治好。
  3、伤口容易感染:身体哪个部位不小心被划伤后,几天之内伤口就会红肿,甚至流脓,正常人很快就可以好,而你却因此要拖许久;或者你的某个部位,比如臀部长个又痛又痒的小疖子,过几天头上又长了。
  4、肠胃易得病:在外面餐馆吃了一个普通的菜,其他的人安然无恙,而你却上吐下泻都是免疫力低的表现。
  
  提高免疫力,推荐这6种食物
  葡萄柚:葡萄柚含有丰富的维生素C以及大量的类黄酮,可以增加免疫系统的活力,并可治疗感冒与流感等疾病。另外,葡萄柚还可以净化思绪,提神醒脑。
  接骨木:最近科学研究证明,接骨木浆果的萃取物可以抗感冒。接骨木浆果含丰富的抗氧化剂,也具有一定的抗感染作用。对于免疫能力的提升非常有帮助。
  白蘑菇:蘑菇中含丰富的矿物质硒和抗氧化剂,而若是体内硒水平过低会使患上重感冒的风险增加。另外,在蘑菇中还含有B族维生素、核黄素和烟酸,可以有助于维持免疫系统的健康发挥。白蘑菇还具有抗病毒,抗菌,抗肿瘤的功效。
  杏仁:一把杏仁可以增进你的免疫系统的抗压能力。推荐1/4杯份量的杏仁含有的维他命E几乎占日需要量的一半,维生素E可以增加免疫力。杏仁含有的核黄素和烟酸,B族维生素同样有助于抗击压力。
  西瓜:熟西瓜同样含有大量功能强大的抗氧化物谷胱甘肽,具有保湿和提神的作用。由于其有助于加强免疫系统的功能,所以可以抗感染。谷胱甘肽位于靠近瓜皮的红壤处。
  大蒜:大蒜含有一些抗氧化物可以抵抗侵入免疫系统的病菌。其中包括与胃溃疡和胃癌有关的幽门杆菌。烹饪技巧:剥皮后,放置15-20分钟,然后再烹饪,这样可以激活提升免疫力的酶类。
  

  银耳、豆芽、木耳、蘑菇、海带等,是我们餐桌上常见的食品,可这些东西也有真假,在市面上,有的蘑菇是用漂白粉泡过的,黄花菜是用硫磺熏过的,豆芽是用化肥泡过的等等。在购买以下食品时,要学会鉴别真假。
  蘑菇好的蘑菇生长在草灰里的,难免会沾上草灰,且摸上去会有点黏糊糊的;而漂白粉泡过的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,价格还便宜,摸上去光滑,不会有腻腻的手感。
  豆芽自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不软,有光泽且白嫩,稍细,无烂根、烂尖等现象;用化肥浸泡的豆芽色泽灰白,芽杆粗壮,根短、无根或少根,豆粒发蓝,如将豆芽折断,则断面有水分冒出,有的还残留化肥的气味。
  
  大米如果购买的大米鲜亮无比,那很可能是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感,严重者水面可浮有油斑。另外仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
  黑木耳真木耳略嚼后纯正无异味,并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道,如有涩味,说明用明矾水泡过。
  黄花菜二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色,“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标,其外表浅黄、浅白均属不正常,而且有刺鼻酸味。质量好的黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程,其色泽应该越来越深。
  海带海带如果肥肥的,颜色特别绿,还很光亮,很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色,或是深褐绿色。
  银耳银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长,约10-20天又会因与空气接触而氧化还原为黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的。
  

  2013年9月,广西龙胜地区一条“猪肉长钩虫,水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”的说法疯传网络,并在之后几年陆续出现多个衍生、变种谣言。
  
  针对这一谣言,2016年6月初,国家总局对此谣言给予了回应,人民网、新华网等多家媒体发布了辟谣消息。在2016中国食品辟谣论坛上,中国食品辟谣联盟发布了三大食品谣言,其中,所谓的“猪肉钩虫”被证实为子虚乌有。
  

  2005年之前,因为“红皮鸡蛋为柴鸡所下,所以红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养”的说法在社会风行。
  
  针对这一说法,央视健康频道在2006年9月13日一档名为“吃鸡蛋的学问”的节目中进行辟谣,表示不同蛋壳鸡蛋营养经过试验测试后几乎没有差别。其后几年中关于蛋壳种类和营养区别的谣言争论随着网络在全国领域广泛传播,期间“中国食品科技网”“新华社”“湖南在线”等各种类型媒体均有发布文章进行科普辟谣,但仍有大量网民在“百度知道”“爱问知识”等答疑平台咨询,这条谣言甚至以1096万人次的搜索量而登上2014年“十大生活谣言”榜首。
  

  2003年12月12日,美国营养学教授坎贝尔,在上海举办的东方科技论坛中提出大量饮用牛奶,使动物蛋白摄入过多,癌细胞就会被高蛋白“催发”的观点。2004年6月3日,《南方日报》发布一篇英国教授认为乳制品是人体癌变的催化剂的报道。随后几年间大量牛奶对人体危害的国外研究的文章,在新浪博客、百度贴吧和各种社区论坛内被广泛转载,甚至在“生物谷”“健康在线”等网站传播。
  
  针对这一说法,《生命时报》在2006年12月19日,通过电话采访坎贝尔教授以及国内专家,首次辟谣“牛奶致癌论”属于饮用量和针对西方膳食结构的研究。2007年3月23日,卫生部网站全文刊登了国内15位权威专家联名撰写的署名文章《健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥“牛奶有害论”》,《人民日报》在5月31日,世界牛奶日前一天发布了整版的辟谣消息及牛奶健康知识。时至今日,在各大社交平台有关“牛奶致癌”的说法还在蛊惑人心,在朋友圈疯传的文章《牛奶将人类送入癌症的坟墓》一度又将牛奶安全性推上了舆论的风口浪尖。
  

  2016年9月以来,网传谣言“家里有孩子的注意了:现在是柿子上市的季节……今天刚刚发生一件真事:一个小女孩吃完柿子又喝酸奶,结果不到半个小时就中毒死了!”事实上,此消息并没有事件发生的时间、地点、人物等细节,以“柿子+酸奶”为关键词在网络搜索,近期也并未发生公众因食用柿子酸奶中毒、致死的事件。
  
  据了解,类似柿子与酸奶、螃蟹同食中毒的说法早在2012年就曾出现,《楚天晚报》《包头晚报》等媒体曾就此说法采访有关专家,专家们均表示未听说此类说法。
  

  “笔直的黄瓜都喷了药,弯黄瓜才是天然的”“黄瓜买弯,韭菜选短”,每逢黄瓜热卖季节,此类说法就在社交平台疯传。2016年类似谣言再度出现,微信公众号“康年”9月7日发布《这些东西不是美食,而是“毒”》,“小喇叭推广平台”“乐山房产资讯”分别于9月14日、9月18日也发布了同样的文章。
  
  据了解,“笔直黄瓜喷了药”的说法曾于2015年登上网络谣言榜,环球网、人民网、新华网等知名媒体曾多次辟谣。
  

  随着如今生活节奏加快、电子设备普及、人们生活习惯改变,越来越多的人忍受着失眠带来的折磨。其实,很多食物都有益我们的睡眠,让我们从日常饮食着手,轻松吃出好睡眠。
  1、富含镁的食物白天工作过度劳累会引起“血小板凝集”和“血管收缩”,进而影响睡眠。坚果、柿子、菠菜等富含镁元素的食物可抑制上述两种表现,从而改善睡眠质量。
  2、富含钙的食物钙具有镇定精神、诱导人体进入安稳睡眠状态的作用。钙与镁以2∶1的比例摄取,被人体吸收的效率更高,催眠效果更好。富含钙的食物有豆腐、牛奶、豆干、腐竹等。
  
  3、富含铁的食物铁元素摄取不足,会导致睡眠质量下降。适量地补充含有铁元素的食物可增加深度睡眠的时间,例如瘦肉、动物肝脏、鸡蛋黄等。
  4、富含色氨酸的食物从食物中摄取的色氨酸在体内会转化成血清素和褪黑素两种激素,它们能宁神助眠。富含色氨酸的食物有禽类、乳制品、燕麦、蜂蜜等。
  5、富含维B6的食物人体缺乏维B6会令脑神经回路间的相关神经递质传递不畅,导致大脑易兴奋、易焦虑,出现入睡困难等表现。每天补充适量的富含维B6的食物可缩短入睡时间,例如糙米、全麦面包、海鱼等。
  

  很多白领女性认为,维生素就像蔬菜水果一样,是对健康有益的物品,自己到药店买来吃就可以了。
  
  专家指出:“维生素药物制剂不能等同于天然维生素,适当服用,可以防病治病,盲目补充,摄入过量,不但无益,还可能产生严重的副作用。比如不少人因长期大量口服维生素A,发生过敏、发烧、腹泻、头昏等中毒症状。而长期大量口服维生素D,也有引起病人心律不齐、血压升高、恶心、呕吐的。同样,过量服用维生素E也可导致恶心、腹泻、头昏和青少年早熟。”他建议,想补维生素,最好到正规医院检查一下,缺啥补啥,不缺不补。而从天然食物中摄取维生素更好,人们可以调整膳食结构,提高饭菜质量,不偏食不挑食。
  

  无缘无故地满头大汗,代表体虚,中医称为“多汗症”。流汗时间若多在半夜,就叫做“盗汗”。多汗的孩子需勤换衣服,穿着湿衣服容易受风寒。若不尽快改善体虚,长大之后,身体的毛病会越来越多。
  我们可以利用西洋参、浮小麦、红枣这三味中药,搭配黑糖来改善孩子虚寒的体质。黑糖具有活血补益的功能,可以治疗盗汗。烹调时要注意黑糖用量,黑糖太多,小朋友的身体负担加重;黑糖太少,气味盖不了西洋参的味道,小朋友较难以接受。
  适合人群
  ●长期服用西药或冷饮喝多,导致肠胃虚弱,胃口不佳,容易疲倦的人。
  ●睡不安稳,浅眠多梦,半夜口渴,睡觉起来,衣服都被汗濡湿的人。
  ●用脑过度或思虑过度,神经衰弱,出现恍惚、健忘、失眠、忧郁的人。
  
  做法
  材料:西洋参2钱、浮小麦3钱、红枣12粒、黑糖适量。(注:浮小麦就是把小麦放在水中时,会浮起的麦子,中药店有卖。它味甘性寒,有丰富的维生素和蛋白质,可以治疗盗汗和虚汗。)
  将所有药材洗净,放入砂锅。加3碗水(约600毫升),大火煮沸后,改以中小火煮15分钟。随后加黑糖,续煮3分钟即可。
  禁忌
  血糖高的糖尿病患者忌食。肠胃正在发炎,出现口渴,或胃痛,或便秘、腹泻的人忌食。另外,制作时一定要用砂锅。多数补血药都不适合用铁锅煮,例如熟地、当归等药材的成分会与铁结合。
  

  食物的比例

  慢性支气管炎和哮喘病人的饮食在无感染、不发作和感染、发作时截然不同。根据病情调整食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例最关键。
  ●无感染、不发作时
  每天需要的总能量基本同正常人,食物中提供的蛋白质高于正常人,食物脂肪也基本同正常人。
  ●感染、发作时
  全天脂肪占35%(101g),蛋白质占18%(117g),碳水化合物占45%(290g)。其中碳水化合物主要来源是谷薯类食物,蛋白质主要来源是谷类、豆类和鱼肉类,脂肪主要来源是豆类、鱼肉类和烹调油。
  
  食物的选择
  ●尽量避免蔗糖、含糖饮料和甜食。
  ●含蛋白质丰富的食物应首选大豆类。原因是慢性支气管炎由于大脑长期缺氧,往往合并精神症状,使大脑中一种叫做色氨酸的物质较多,而大豆中有几种氨基酸可以和色氨酸竞争进入大脑,减轻色氨酸对脑功能的损害。
  ●增加含维生素A、维生素C丰富的食物,维生素A可以帮助修复气管内膜和肺脏组织,与维生素C协同提高免疫力。
  食物的烹制
  要清淡少盐,多用蒸、炖、拌的方法,少食用煎、炸、熏、腌制的食物。寻找引起哮喘的过敏原,防复发。
  

  巧克力、洋葱、红薯……这些食物虽然美味,但很可能会影响我们的睡眠。营养专家表示,挑选晚餐食物时要格外小心,防止食物“偷”走睡眠。
  1、含咖啡因的食物巧克力、可可、茶制品等含有咖啡因的食物会刺激人体内神经系统,造成人精神亢奋,难以入眠。咖啡因敏感人群从下午4点半以后,就应该远离含有咖啡因的食物。
  2、辛辣食物晚餐吃辛辣食物是导致失眠的重要原因之一。辣椒、洋葱、大蒜这些食物在胃内会造成灼烧感,使人的胃肠道感到不适,严重影响睡眠。
  
  3、油腻食物油腻食物中的油类和脂肪较多,食用后胃肠道、肝胆器官以及胰腺等身体器官的工作负担加重,并进一步刺激中枢神经使其保持工作状态。身体难以平静则难以快速进入睡眠状态。
  4、有饱腹感的食物部分食物在消化过程中产生较多的气体或延缓消化,产生饱胀感,影响睡眠质量。这一类食物包括大豆、玉米、西兰花、洋葱、地瓜等。
  5、酒类最新研究表明,喝酒虽然可以令人很快地进入睡眠状态,但是无法使人进入深度的睡眠期。所以,即使睡了很长时间,仍然会感觉到困和疲劳。喜欢小酌的朋友不宜在入睡前4小时内饮用含有酒精的饮料。
  

  ‍‍针对全国肿瘤登记中心的调查数据,中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单。下面小编给大家介绍五种错误的食物搭配:

  一、火腿与乳酸饮料易致癌
  常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用,容易致癌。因为,为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变为一种致癌物质———亚硝胺。因此,不要常常食用这类加工肉品,以免增加致癌风险。
  二、牛奶与巧克力易发生腹泻
  牛奶含丰富的蛋白质和钙,巧克力则含草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙,食用后不但不吸收,还会发生腹泻、头发干枯等症状,影响生长发育。
  
  三、海鲜与啤酒易诱发痛风
  海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒,会促使有害物质在体内的结合,增加人体血液中的尿酸含量,从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题,吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
  四、水果与海鲜不易消化
  吃海鲜的同时,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会沉淀凝固,形成不容易消化的物质。人们吃海鲜后,应间隔4小时以上再吃这类水果。
  五、萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大
  萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸,如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果,水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸,进而诱发甲状腺肿大。
  小编提醒:以上食物搭配是否合理,医学营养界尚存争论,况且同样的食物摄入之后,因个人体质不同,反应也会有所不同。做此文意在提醒各位在享受美食时留个心眼。
  

  全球脂肪酸结果研究联盟会研究人员表示,他们在总结过去大量关于血液和组织中ω-3脂肪酸含量与心脏病的关系报告时发现,吃富含油鱼(油性鱼类)、坚果和种子的膳食,能将心脏病发作风险降低10%。三文鱼、鲭鱼等鱼类富含ω-3脂肪酸,核桃、山核桃、榛子、植物油等则富含与上述鱼类等量的植物活性ω-3脂肪酸。
  研究人员对来自全球16个国家的45637名志愿者进行的19项研究发现,坚果和海鲜中的ω-3脂肪酸,能降低10%的致命心脏病发作风险。
  该研究的发起者、美国斯坦福大学医学院博士后索科特·乔伯表示,他们的研究在考虑了受试者的年龄、性别、种族、是否患有糖尿病、是否进食阿司匹林和降脂药物等前提下,经证明得出ω-3脂肪酸对心脏病存在有利影响。
  
  波士顿塔夫茨大学弗里德曼营养与政策学院院长达尤西·莫扎法让表示,关于补充鱼油的好处曾有一些研究结果,但ω-3脂肪酸有益于心脏的研究还未有结论。“因此我们此次研究结果对鱼类和ω-3脂肪酸在膳食中的重要性提供了证据。”莫扎法让说。
  英国心脏基金会的高级营养师维克多利亚·泰勒认为,虽然研究结论从被证实到人们接受还有很长的路要走,但新研究还是预示了我们能从亚麻籽、葡萄籽、大豆油等素食中摄入ω-3脂肪酸,来使心脏获得收益。
  

  误区一:咳嗽不能吃鸡肉
  鸡肉属于热性食物,若是因感冒导致的咳嗽,吃鸡肉对症状的影响其实不大。体质气虚血弱偏向虚寒的人群,长期肺肾气虚导致的虚咳,适当地吃一些乌骨鸡药膳,反而能调养气血有助改善慢性虚咳。
  误区二:萝卜能解人参药性
  有说法认为萝卜会减低人参的药性。事实上服用人参因人而异,在临床用药上有时还要两者同用,扶正祛邪,有特殊的治疗效果。因此服用人参前,可以先请教专业医师。从营养学的角度来看,白萝卜含有丰富的维生素C,具有助消化的功能,对于人参的补益效果,不会造成大的影响。
  
  误区三:关节疼痛不能吃豆类
  最近倒春寒,门诊关节酸痛的患者也增多,常有人怀疑是不是因为吃了太多寒性的豆类导致。其实,造成关节疼痛的原因众多,只有因尿酸太高产生的痛风性关节炎,才须避免吃豆类、海鲜、菇类、啤酒等食物,其他类型的关节炎则没有这项禁忌。有些因压力及劳累导致肌肉紧张血液循环不良的关节疼痛,在没有尿酸问题的前提下吃一些豆类,还能缓解疲劳减少疼痛。
  

  慢性腹泻,易引起维生素的缺乏。排除器质性病变后,根据腹泻类型进行食物调理。
  ●脾胃虚弱者:表现为吃不下饭、面色发黄、形体消瘦。用山药50克、薏米30克、白术15克、大枣6枚、小米50克熬粥食用。先将白术加水熬成汁,然后将白术渣取出,再加入山药、薏米(先用清水泡2~3小时)、大枣、小米熬粥。
  
  ●脾肾阳虚者:多在冬天出现或加重。用枸杞15克、生姜3片、大枣6枚熬水服用。
  ●消化不良者:感觉腹胀、嗳气等。用山楂15克、陈皮15克、白萝卜100克熬水,每天代茶饮。
  

  俗话说“病从口入,祸从口出”,对于消化道肿瘤中的食管癌尤其如此。食管是一切饮食经过的通道,食物在食管内成团,有序进入胃内消化。食管癌的表现常以进行性吞咽困难为主,先是难咽干的食物,继而是半流质食物,最后水和唾液也不能咽下。但是在早期症状常不明显,早期吞咽粗硬食物时可能有不同程度的不适感觉,食物通过缓慢,并有停滞感或异物感。梗噎停滞感常通过吞咽水后缓解消失,症状时轻时重,因此容易被忽视。
  食管癌虽然可能是多种因素相互作用的结果,但与饮食习惯有很大关系。究竟哪些不良的饮食习惯,容易诱发食管癌?
  
  “趁热吃”烫伤口腔黏膜
  人的食管壁是由黏膜组成的,十分娇嫩,只能接受50℃~60℃的温度,超越这个温度,食管的黏膜就会被烫伤。若常常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等,还有些人不管吃什么都喜欢“趁热吃”,吃热粥、喝热汤以及喝热茶、热奶都喜欢趁热。俗话说“冰冻三尺,非一日之寒”,这样不时烫一下,日复一日,年复一年,就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤,往往“旧伤未愈,又添新伤”,反复烫伤可构成浅表溃疡,招致慢性口腔黏膜炎症、食管炎等病症。长此以往,就会引起黏膜质的变化,以至癌变。
  而且经常吃热食的人,黏膜在热刺激不断增加的情况下会增厚,反应会越来越不敏感,这样会越来越不怕烫,而吃得越烫,口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环,人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。
  这种刺激带来的损伤还有可能引起久治不愈的食管炎,这种食管炎有时伴有间变细胞,有人提示这有可能是癌前病变之一。研究人员发现,食管癌往往合并有食管炎,食管炎往往比食管癌早10年。
  同样,我们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水,水温在18℃~45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质,还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天,喝的水也不宜超过50℃。资料显示,在食管癌患者中,平时喜好热食、热饮者占90%以上。这些人的食物或饮料的温度平均为71℃~74℃,个别达88℃。据实验所得,进食75℃左右的食物或饮料,食管上皮会有反应;到了80℃左右,食管黏膜上皮会出现坏死、不典型性增生。
  中医在饮食宜忌中常说“热无灼灼,寒无沧沧”是指食物的温度不要像沸腾的水那样灼热烫人,也不可以像寒冷的冰那样冰冷沧人,饮食过热或者过冷都会带来伤害,尤其对咽喉及食管这些消化道的门户部位更易带来伤害,引起病变。
  

  “狼吞虎咽”刺激消化道
  我们常说要“细嚼慢咽”,然而因为现在的生活节奏过快,一些上班族工作节奏快,没有时间好好吃饭,或者一些人急性子,吃饭过快,在吃饭时往往是“狼吞虎咽,风卷残云”,而无法对食物进行很好地咀嚼,一方面吞下的食物过大对消化道产生强烈的刺激,另外也有可能因不小心造成鱼骨卡喉等划伤、损伤食管黏膜,或者在食物很热的时候就吃下了一大半,这样可能引发炎症,偶尔一次两次可能没什么,然而长久下来日积月累的伤害就可能导致食管癌的发生。
  粗糙、辛辣刺激食道
  食管是食物经口腔到达胃的通道,它的管壁是富有弹性的组织,由黏膜上皮层、黏膜下皮层和肌肉层组成,通过柔软、弹性的食道肌肉的蠕动收缩,将食物团送入胃内。过于粗糙的食物在通过食管、接触黏膜上皮时,会擦伤食管黏膜上皮,使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。如果反复受到不良刺激,黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态、功能不正常的异形性细胞。而这些不正常的细胞积累多了,就会逐渐发生恶变,在食管黏膜上皮的表面出现突出、增生、破溃、出血。在黏膜上皮癌变不断发展过程中,癌组织不断扩大,并逐渐向食管管壁中间发展。
  
  腌制、霉变、煎、炸、烤食物诱发食管癌
  尽量远离含有亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐的含量在腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜中较高,亚硝酸盐已经被确认与食管癌的关系密切,而发霉变质的食物中含有大量串珠镰刀菌,能够增强亚硝酸盐的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食,尽量少吃市售的咸鱼咸肉、香肠和腌菜、泡菜、酸菜。
  油煎、油炸、烧烤、烟熏食物由于味道鲜美,很多人喜欢食用。煎烤动物蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼、蛋及加工的咸肉、火腿中都能检出苯并芘等多环芳烃类化合物,苯并芘属于致癌物。中国新疆天山地区哈萨克族牧民也喜食烟熏的羊肉,一则味美,二则便于保存,但同时他们也是我国食管癌的高发人群。
  世界卫生组织和联合国粮农组织曾两次指出,富含碳水化合物的低蛋白食品,,包括淀粉类食品经过煎炸、烧烤等高温制作还会产生致食道癌物丙烯酰胺。所以家庭主食烹饪时应提倡蒸、煮、炖、焯的食品加工方式。
  

  烈酒灼伤食管
  很多人都知道抽烟与肺癌密切相关,但是长期大量饮酒与食管癌的发生有关却较少有人知道。明代医家张景岳《景岳全书》中记载:“噎膈一证,必以忧愁思虑,积劳积郁,或酒色过度,损伤而成。盖忧思过度则气结,气结则施化不行,酒色过度则伤阴,阴伤则精血枯涸,气不行则噎膈病于上,精血枯涸则燥结病于下。”食管癌归于“噎膈”范畴,名家张景岳就认识到食管癌与饮酒过度有关。
  大家有句戏言“喝酒伤肝,不喝酒伤心。”知道饮酒伤肝导致酒精肝的人多,但是其实喝酒还会伤食管、伤胃,尤其是度数高的烈酒。酒精进入消化道后,会对食管黏膜、胃黏膜等产生化学性灼伤,喝酒时出现的恶心、呕吐等症状,就是酒精在伤害消化系统的表现,经年累月的喝酒可以造成食管黏膜的反复损伤,最后量变到质变,导致癌变。
  
  少忧少虑预防食管癌
  《黄帝内经》中记载:“是故圣人不治已病治未病,不治已乱治未乱,此之谓也。夫病已成而后药之,乱已成而后治之,譬犹渴而穿井,斗而铸锥,不亦晚乎!”所以,任何疾病包括肿瘤,一定要重视预防,防患于未然,才能收到事半功倍的效果。
  对于食管癌的预防,首先要养成良好的饮食习惯,勿食用过烫、粗糙及发霉的食物,饮食不宜过快,要“细嚼慢咽”,不可“狼吞虎咽”。
  其次,尽量吃新鲜食物,少食腌制、霉变、油炸、烧烤食物。少吃粗糙、坚硬、辛辣食物。不可大量长期饮酒,尤其少饮烈酒。少吃烫的食物以及辛辣刺激食物。有食管炎的人群出现食管内异物感、烧灼感,进食时有滞留感或胸骨后刺痛感时要提高警惕,早期检查,争取做到早诊断、早治疗。
  另外,就如《景岳全书》中所说,要尽量少忧愁思虑,保持心情愉快,可以使体内气血流通,减少患癌几率。
  

  在微信朋友圈里曾有一篇文章《美国正式确认红酒抗癌》,宣称耶鲁大学的研究表明“喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率”。虽然这篇文章后来被认定为不实信息,但已经得到了“10万+”的阅读量。这里要讲的是:这样一个传说是如何出炉的。
  小样本调查
  不能确认结果且说服力低
  耶鲁大学确实有过一项研究,探讨红酒与非霍奇金淋巴瘤患者的存活率关系。这项研究的结果最早是在2009年的癌症学会年会上报道。然后,在2010年的《癌症生存期刊》正式发表。虽然那篇微信文章中所说的数字跟论文中稍有一点不同,但没有实质性的差异,可以确定引用的就是那篇论文。
  
  这项研究是流行病学调查。在科学研究中,流行病学调查往往只是发现现象,提供假说,大多数情况下不能“确认结论”。也就是说,仅仅是基于这是一项流行病学调查,微信文章说“确认”就已经是夸大其词。
  这项调查长期跟踪了575名“非霍奇金淋巴瘤患者”的生存状况。结果发现:喝葡萄酒患者5年生存率是75%,而不喝葡萄酒的则是69%。因为这些人除了喝不喝葡萄酒之外,还存在着其他方面的不同,而那些因素也可能导致这个生存率的差异。研究者通过统计工具,排除了年龄、教育状况和抽烟等因素的影响之后,喝酒者的五年生存率还是要比不喝酒的高一些。但需要注意的是,这些只是研究者收集了数据的因素,并不能涵盖所有的影响因素。
  

  更重要的是:一项几百人的流行病学调查,75%与69%的差别其实相当小(尽管在统计学上算是有“显著性差异”)。研究者讨论这项研究结果时也提到,喝葡萄酒的人可能伴随着更好的社会经济条件。但是,社会经济条件的数据并没有收集。他们试图用社会经济条件所伴随的饮食习惯来解释五年生存率的差异,不过,结果是经济条件好与不好的两组人在“健康饮食”方面的差异也并不明显。
  实际上,社会经济条件的差异,更主要体现在医疗保障条件上。医疗保障,远比其他因素更能影响癌症患者的寿命。
  简而言之,这只是一项证据力度非常弱的小样本流行病学调查,其结果完全无法说明“喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率”。
  
  大样本调查
  喝酒可能增加患癌风险
  如果真要讨论喝酒对癌症发生的影响,就应该看看科学界做过的更多研究。2004年,意大利学者汇总了过去三十多年中关于喝酒与肿瘤等14种疾病以及受伤情况的研究论文,涉及的研究多达156项,总人数超过了11万。他们发现,只要喝酒,就会增加癌症的发生风险。风险的增加幅度跟酒精的量相关,不管是白酒、葡萄酒还是啤酒,只要有酒精,都同样增加风险。比如,每天喝50克酒精(大致相当于2两50度的白酒),那么患口腔癌和咽癌的风险将增加2.1倍,食道癌、喉癌和原发性高血压的风险都会增加一倍左右,乳腺癌增加55%,肝硬化增加6.1倍,慢性胰腺炎增加78%,出血性中风增加82%,而肝癌的增加也有40%。
  虽然这些也主要是流行病学的调查,也只是发现了“相关性”和假说,而不是“确认”,但是这些研究总体的样本数和风险的增加幅度,都远远比耶鲁的那项研究要高。也就是说,跟耶鲁的那项研究相比,这些“喝酒会增加患癌风险”的论文证据要强得多。
快速回复 返回顶部 返回列表