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重庆美女成"火锅女王" 曾是美发店小妹(

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发表于 2019-4-15 17:48:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
  重庆美女成"火锅女王" 曾是美发店小妹(人物简介:王思媛,潼南人,现任渝香隆餐饮管理有限公司董事长,浙江重庆商会秘书长。2005年,她在杭州开了第一家渝香隆重庆火锅店,主营正宗重庆火锅。截至目前,她的8家分店每年销售额超过3000万元。

  这位漂亮的重庆妹子,一开始只想在杭州找个安稳的工作,偶尔吃吃火锅。但杭州的火锅不能满足她的味蕾,她决定自己开一家正宗的重庆火锅。
  2005年5月,27岁的王思媛租下了杭州西湖边保俶路一家200多平方米的店面,准备大干一场。土灶、铁锅、长条凳尽显重庆特色,就连花椒、辣椒、牛油等原料,也全部来自重庆盘溪市场。
  8月的杭州正值盛夏,喜好清淡的杭州人,对火锅敬而远之。开业之初,生意惨淡,就算狠心打折也没吸引到多少客人。
  窘境持续了整整3个月。店里的管理层熬不住了,他们希望王思媛能改变火锅配方,让它不要太麻太辣太油。“我不愿意改,既然打着正宗重庆火锅的旗号,重庆特色就是我的竞争力。”王思媛说。
  经过分析,她把客源定位在年轻人和外来人员,希望借由他们打开市场、树立口碑。白天,她和店里伙计一起在周边商铺散发优惠券;晚上,到附近的酒吧、KTV等娱乐场所拉生意。
  店里有个负责后厨的亲戚。从辈分上算,他是王思媛的“老辈子”;但从店里的“官衔”来看,他是王思媛的下属。
  可就是这个下属,仗着自己辈分高便“倚老卖老”,有时派任务他也不愿意做。为此,王思媛费了不少口舌跟他沟通,甚至拍着桌子吵架,“差点就把他开除了。”
  几番挣扎,她决定走“去家族化”道路。尽管这个过程让亲戚们有些难以接受甚至抵触,但慢慢的,大部分亲戚理解了王思媛的苦心,开始服从规范化管理。
  2010年,渝香隆一口气开出4家分店,其中位于保俶路的总店因为生意太好,不得不改为24小时营业;第二年,配送中心成功建立,实现了底料的标准化生产。
  为了吸引更多客源,渝香隆也像重庆本地火锅一样开始给辣味分级:微辣、中辣、重辣,同时推出了杭州人喜欢的菌类等清汤、鸳鸯锅底。
  不过,王思媛又有了更妙的想法——渝香隆要两条腿走路,做精品店和街边店。街边店是把分店开在路边,“一桌人一大锅,闹闹热热烫火锅”;精品店则是每人一锅,主攻购物中心等时尚高地。
  王思媛计划在著名的蔬菜基地潼南建一个大型食品工业园。“我想在里面建食品厂和配送中心,形成一条完整的产业链。产地直采可以降低成本。”
  如今,杭州人要吃火锅,渝香隆是大多数人的首选。这位没有任何经验的美发店小妹,用7年时间,终于成为杭州的“火锅女王”。
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