选对烹调方法 避免影响食物营养

鱼尾巴

　　食物的营养与其烹饪方法密切相关。营养专家指出，大米、面粉、玉米用蒸的方法，其营养成分可保存91%以上，而煎炸食品不仅难以消化吸收，且维C、维A、B族维生素（其功能是激发消化道里蛋白酶活性）和尼克酸损失近一半，其中维B1几乎所剩无几。由于维B1缺乏，使人常出现食欲不振、消化不良等症状。此外，经高温处理后的食品碘的损失率也高达40%-50%，并能产生致癌的苯并芘等有害物质。
　　
　　我是胃炎老病号，吃炒、煎、炸鸡蛋，常常感到胃口不舒服，而吃煮鸡蛋就没有这种反应。经查阅资料，得知煮鸡蛋的营养吸收率为100%，炒鸡蛋为97%，煎鸡蛋为92.5%，炸鸡蛋为81%，从保存鸡蛋营养的角度来说，以蒸煮烹饪方法最佳。煮鸡蛋时间应以水沸后，再煮5-7分钟为宜。我曾将鸡蛋打在牛奶中，食后腹部隐隐疼痛。经内科医生诊断后才知，这是因为蛋黄中的亚铁离子与牛奶蛋白中的硫离子结合成难溶的硫化亚铁，很难被人体消化吸收之故。
　　科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，也越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，最有益于人体健康。因为这些加工方式的烹饪温度往往在120℃以下，不会产生对人体有害的物质。老年人、婴幼儿、吞咽及消化吸收能力较弱者更应采用此类烹饪方法。
　　

　　食物的营养与其烹饪方法密切相关。营养专家指出，大米、面粉、玉米用蒸的方法，其营养成分可保存91%以上，而煎炸食品不仅难以消化吸收，且维C、维A、B族维生素（其功能是激发消化道里蛋白酶活性）和尼克酸损失近一半，其中维B1几乎所剩无几。由于维B1缺乏，使人常出现食欲不振、消化不良等症状。此外，经高温处理后的食品碘的损失率也高达40%-50%，并能产生致癌的苯并芘等有害物质。
　　
　　我是胃炎老病号，吃炒、煎、炸鸡蛋，常常感到胃口不舒服，而吃煮鸡蛋就没有这种反应。经查阅资料，得知煮鸡蛋的营养吸收率为100%，炒鸡蛋为97%，煎鸡蛋为92.5%，炸鸡蛋为81%，从保存鸡蛋营养的角度来说，以蒸煮烹饪方法最佳。煮鸡蛋时间应以水沸后，再煮5-7分钟为宜。我曾将鸡蛋打在牛奶中，食后腹部隐隐疼痛。经内科医生诊断后才知，这是因为蛋黄中的亚铁离子与牛奶蛋白中的硫离子结合成难溶的硫化亚铁，很难被人体消化吸收之故。
　　科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，也越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，最有益于人体健康。因为这些加工方式的烹饪温度往往在120℃以下，不会产生对人体有害的物质。老年人、婴幼儿、吞咽及消化吸收能力较弱者更应采用此类烹饪方法。
　　

　　炒菜时如果火候把握不好，油烟不仅伤皮肤，还增加患肺癌的风险，厨房擦洗也很麻烦。相比而言，煮菜就要简单多了。100℃的水，温度不会更高，不产生任何致癌物。只是，大多数人一听到“煮蔬菜”这三个字，就觉得难以下咽。
　　我给大家介绍一下我的各种“油煮菜”做法，美味又健康，大家一定喜欢。
　　先放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟，煮好后加点调料。水不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。
　　煮的时候可以加点香菇、蘑菇、虾皮之类，也可以加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，帮助提升鲜味。没有这些东西又喜欢鲜味的人，可以不加盐，直接加与日常盐量相当的鸡精。
　　
　　这个方法的好处是，不用起油锅，绿叶菜吸点油后很嫩、很香、很亮泽。连汤带菜一起吃掉，不浪费溶进汤里的钾、镁、维生素C、维生素B2、类黄酮等营养素。需要注意的是，煮菜的时间要短，熟了马上停火，避免维生素受热损失。尤其是特别嫩的菜，只需在汤里打个滚就行了。
　　简单版的油煮菜尤其适合稍微有点老的绿叶菜。和上汤蔬菜相比，它无需起油锅，而且少汤的好处也非常突出——如果放汤多了，那么在同样的咸度下，多喝汤就等于多吃盐，不喝汤又难免浪费营养素。
　　

　　用鸡汤、肉汤、骨头汤煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉汤煮菜时，汤总是比菜多得多。没有鸡汤、肉汤，又喜欢浓味，也可先放少量油炒香葱姜蒜，加一碗清水和少许虾皮，煮沸后放入菜，翻匀盖盖，再煮一两分钟，加盐即可。
　　
　　油煮菜的另一种美食版就是“上汤蔬菜”，先放少量油煸香蒜片，然后加水或鸡汤，再加一些切碎的皮蛋、火腿片和蔬菜同煮。皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色，但会破坏维生素C和维生素B2，所以不提倡。把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋，汤也是很鲜的。
　　

　　在烹调米饭、米粥时，最好不要用单一的米，而是跟粗粮、豆子、坚果等一起煮，比如红豆大米饭、花生燕麦大米粥等。
　　加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面蛋白质更全面，即使减少一些动物性食物的摄入，也能保证营养较全面。更重要的是，这样做能有效地降低血糖反应。
　　
　　其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，对预防慢性病最为有效。
　　

　　作为世界上最主要的两种主食，米和面到底谁更好的争论一直没有停过。真相是什么？让我们从各个角度进行详细分析。
　　谁更营养
　　《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。在锌含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。也就是说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。
　　总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。
　　
　　谁更利于减肥
　　从热量上来看，100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，两者不相上下。它们做成主食后会有新变化：100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。不过，吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
　　其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃的量。想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。
　　
谁更养胃
　　精米和白面都是相当好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可；对于患胃溃疡的人来说，正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可；胃酸过多的人，加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。
　　很多人认为，粥和汤泡饭是养胃的好食物。但这种观点有些片面，长期喝粥并不能养胃。因为粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。而且长期喝粥容易导致营养摄入不足。所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次，还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，同样有助养胃。
　　谁更安全
　　从安全方面来讲，两者都有一定的风险。有数据显示，北方人群膳食中，铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关，主要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。虽然从2014年开始，部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷使用。为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“松软”的馒头、包子等。
　　顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，常通过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。要想远离重金属超标的大米，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。
　　总体来说，大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。最关键的是，大家吃主食要注意多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。
　　

　　莴笋因具有很好的营养价值，因而近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜，那么莴笋在对人体方面有什么益处呢？一道美味营养的莴笋菜式又是怎样做出来的呢？下面带你走进关于莴笋的知识。

　　
香肠炒莴笋
　　食用莴笋的好处：
　　1、对肝、胃有保护作用
　　莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用 增进食欲，莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
　　2、强壮机体、防癌抗癌
　　莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
　　3、胰岛素“激活剂”
　　莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
　　4、改善睡眠
　　莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。1、开通疏利、消积下气。
　　5、增强消化
　　莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
　　

　　莴笋的食用方法
　　1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。
　　2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
　　3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
　　4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
　　5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
　　
山药炒莴笋
　　莴笋的做法
　　莴笋炒山药：
　　1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。
　　2、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
　　3、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。
　　4、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
　　

莴笋炒肉丝
　　莴笋炒肉丝：
　　1、窝笋去皮后切成丝
　　2、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀；大蒜切粒，生姜切丝，葱切花
　　3、热锅放油，下入肉丝炒至变色
　　4、后舀出待用
　　5、锅内余油，下入姜丝与大蒜爆香
　　6、后下入窝笋丝，翻炒两分钟左右
　　7、下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀
　　8、加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可
　　

凉拌莴笋片
　　凉拌莴笋：
　　1、将莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟。
　　2、然后倒掉莴笋中多余的水分。
　　3、在莴笋中加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。
　　提示：莴笋丝千万不要用开水烫，切成丝以后，直接用水龙头冲洗几分钟，是冲哟，这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形，就像餐馆里的一样，然后再拌就可以了。
　　

葱油莴笋丝
　　葱油莴笋：
　　1、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
　　2、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
　　3、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。
　　4、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
　　5、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
　　莴笋木耳肉片：
　　1、猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段
　　2、炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出
　　3、炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
　　

　　说起菊花茶的受欢迎程度，经常坐办公室的上班一族都知道，眼睛干涩来一杯，嗓子发痒喝一口，哪天要是觉得自己火了，更是一整天菊花茶不离口……提起菊花茶的养生功效，大家也是一致称赞，养肝明目的首选。

　　
枸杞菊花茶
　　菊花茶成养生首选 真有这么神奇吗？
　　1、治感冒、头痛
　　菊花味甘、苦，微寒，可用于外感风热，发热、恶寒、目赤肿痛、疮疡肿痛以及肝阳上亢引起的头晕、目眩、头胀、头痛等症。
　　2、清洁湿润皮肤
　　多饮茶水能加快体液循环，促进新陈代谢，清除皮肤排泄物，使皮肤清洁湿润。
　　3、降低血清胆固醇，防治心脑血管疾病
　　菊花有显著扩张冠脉、增加冠脉流量的作用，可降低血清胆固醇，对防治心脑血管疾病有显著作用。
　　4、防癌抗癌
　　菊花中含有一种名为木犀草素的黄酮类抗氧化剂，这种物质与化疗相结合集中杀互癌细胞，可以使化疗取得更好的效果哦~
　　菊花茶虽好 不是所有的人都适合！
　　1、孕妇：菊花茶性寒、味甘，有极好的祛除火气之效，但孕妇自身免疫力低下、脾胃较为虚弱，食用菊花茶容易刺激肠胃，引起肚疼腹泻等症状，不利于胎儿的健康成长。
　　2、过敏体质者：在我们的现实生活中有人会对菊花茶过敏，如果喝了菊花茶就会引起皮肤红肿、红疹等过敏现象。所以那些过敏体质的人喝菊花茶反而会有副作用，对自己的健康不利。
　　3、寒性体质者：寒性体质者畏寒怕冷、身体孱弱、脾胃虚弱、免疫力低下，即使夏季也会有手脚冰凉、腹泻肠胃不适等症状，菊花茶性寒，只会加重其症状，对健康不利。
　　4、老人及儿童：也许大家认为老人喝菊花茶可以降血压、胆固醇，夏季食用并无大碍，但老人消化功能减退、脾胃较为虚弱，喝菊花茶有引起肠胃疾病的可能性，老人需慎重。小孩处在生长发育的高峰期，阳气正当时，喝菊花茶有削减阳气之效，最好禁止食用。
　　5、伤寒感冒者：一般情况下，伤寒感冒者都是因为着凉引起的，而菊花茶的属性决定此种感冒患者不适合喝，另外，感冒并伴有咽喉炎者更加不能喝菊花茶了。
　　菊花茶怎么泡？
　　第一步：洗茶
　　虽然菊花和茶叶不同，但是也不要忘了，菊花在晾晒过程中也有很多灰尘和油脂混入到里面，因此必须用80度的热水泡个3到5秒，再迅速把水滤掉。因为时间久了，就会把菊花的营养也会滤掉的，这个矛盾必须掌握最佳黄金结合点。
　　第二步：泡茶
　　用100度的开水或者凉到90度的热水冲入菊花里，放置5分钟即可饮用。注意一定是热水冲进菊花而不是菊花放进热水哦。这是因为热水冲进去会搅动菊花，泡的郎利充分，不用你再去专门搅拌了，而把菊花放进热水，你还要搅拌，否则菊花会飘在水面上。
　　第三步：关于重复泡的次数，我个人认为，只能泡两次就可以了，次数多了，比如超过三次了就没什么意义了，已经没有营养了，除了浪费你的功夫而已。
　　

　　很多人都是手机不离身的“低头族”，每天长时间用手机后，很容易使眼睛疲劳、不舒服，严重的还会使眼睛发生疾病。但是，很多人的工作都离不开手机电脑等电子产品，想要保护好眼睛要怎么办呢？
　　
　　不要长时间看手机或待在电脑前
　　现在的时代，电脑已经普及了，尤其是上班族，和一些青年，经常是一整天都面对着电脑，工作或游戏，然而电脑的辐射相信大家也是有所耳闻的。手机也一样，相对于电脑来说，手机距离眼睛更加近，所以也不能长时间看手机。如果想要保护好自己的眼睛，那么就请远离电脑，走进大自然，多看看绿色的自然景物，放松眼睛。
　　做一做眼保健操
　　从小的时候，学校就在要求我们做眼保健操，目的显然是为了保护好我们的眼睛，在日常生活中，在我们累了的时候，或者有闲暇的时间，不妨动起手来做一做眼保健操，保护自己的眼睛，当然，这个做法实验长期做才会有效的，一定要坚持。
　　不要经常用手搓眼睛
　　生活中有这种现象经常发生，当风把渣滓吹到眼睛里面的时候，人总是会用手去搓眼睛，甚至会搬开眼皮去清理杂质。这种情况下，手上的细菌什么的会顺势进入眼睛造成对眼睛的感染。所以，在平常，不到万不得已的情况下，我们最好不要用自己的手去搓眼睛。
　　不乱用眼药水
　　现在市面上有很多眼药水，打着各种有利于眼睛的口号，以各种形式向人群销售，然而人们不知道其利害，盲目的购买和使用，眼药水这个东西不能乱用，毕竟是一种药，即使它有很好的效果，但是还是对身体，对眼睛有副作用的，很有可能在用了之后伤害到眼睛，所以要谨慎用眼药水。
　　不戴隐形眼镜
　　现在的年青人，包括中小学生在内的一大部分人群，都是近视眼，然而，其中的很多人因为影响外貌而选择戴隐形眼镜，殊不知隐形眼镜对眼睛的危害是非常大的，而且每天都要摘取下来，既麻烦，又危险，而且很容易滋生细菌，导致眼睛感染疾病，是现代人群眼疾的一个重要因素。
　　

　　保护眼睛多吃这些食物
　　注意补充维生素A
　　维生素A也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥着重要作用。它参与视网膜内视紫红质的合成，如果维生素A不足，眼睛对黑暗环境的适应能力就会减退，严重时可能导致夜盲症。
　　动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、蛋类等维生素A含量较高。胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A，因此被称为维生素A原。维生素A原在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含量较多。
　　
鱼子酱牛油果煎鸡蛋
　　多吃含钙丰富的饮食
　　钙是眼部组织的“保护器”。体内钙缺乏，不仅会造成眼睛视网膜的弹力减退、晶状体内压力上升、眼球前后径拉长，还可使角膜、睫状肌发生病变，易造成视力减退或近视。
　　乳类、豆类、菌类、干果类及海产品类食物中含丰富的钙，与维生素D搭配食用，利于钙的吸收。
　　微量元素硒、锌、铬可改善眼部组织功能 防治视力减退
　　含硒多的食物有动物肝脏、蛋、鱼、贝类、大豆、蘑菇、芦笋、荠菜、胡萝卜等；含锌多的食物有肝、肾、海产品、乳类、谷类、豆类、硬果类等；含铬较多的食物有牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、葡萄汁、食用菌类等。
　　富含维生素C的食品
　　维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生。含维生素c的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。
　　白领、学生都是会过度用眼的群体，所以在平时的工作学习当中一定要注意保护眼睛、保护视力。上面这些小方法和食物都是对保护眼睛很有帮助的，可以参考哟！
　　

　　经常会看到或听到一些母乳妈妈只靠喝骨头汤补钙，但是到最后却发现自己严重缺钙。这是怎么回事呢？其实骨头汤的含钙量其实并不高，也不易吸收，最终也起不到补钙效果！那么，有哪些补钙效果是比较好的食物呢？

　　
自制芝麻酱
　　补钙很重要？补对钙才是真的重要
　　钙对人体至关重要，不仅关系到骨骼健康，还可能与高血压、经前期紧张综合征等有关。随着人们对健康的日趋关注，许多人希望可以通过补钙来保护健康。然而，当人们面对众多补钙品时，常感到难以选择。有的自称含钙量高，有的说吸收好，真让人不知如何是好。
　　很多人会以为吃多点骨头汤补钙就可以的，其实里面存在着很多误区，补钙不一定非吃钙片不可，注重膳食平衡，合理安排膳食也能达到补钙的效果。
　　中国人从一日三餐中可以获得约400毫克的钙，如果注重选择含钙丰富的食物如小虾皮，贝壳类及豆制品等，通过三餐还可能获得高于400毫克的钙，而成年人每天钙的适宜摄入量为800毫克，如果是骨折病人、老人家、小孩儿童等的话其含量应该增至1000毫克。
　　因此，补钙很重要，补对钙更加重要。一般人会通过补钙产品来补钙，但是存在的误区很多。
　　十大天然补钙食物
　　第一名：芝麻酱
　　很多人会认为钙含量最丰富的是牛奶，其实在日常食物中含钙量最丰富的是芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。另外，芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
　　

　　第二名：虾皮
　　虾皮的含钙量很丰富，仅次于芝麻酱。虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
　　
　　第三名：牛奶
　　牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。因为牛奶的摄取方便，因此牛奶成为补钙的首选食物。
　　第四名：奶酪
　　奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙较多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。每100克奶酪中的钙含量为659毫克，钙含量丰富。
　　第五名：芥菜
　　除了奶制品虾皮这类常见的补钙圣品外，其实蔬菜的钙含量也是很高的。另外芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。芥菜有开胃消食、提神醒脑、消除疲劳功效，也有解毒消肿之功。还有有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
　　

　　第六名：海参
　　海参，人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含钙量丰富，营养价值也丰富。其含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
　　第七名：紫菜
　　紫菜给人第一印象是含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。但是也不可忽略它的补钙能力。它富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
　　
肉丸紫菜蛋花汤
　　第八名：黑木耳
　　黑木耳是降血压的良品，其实除了降血压功效外，它的补钙能力也很强，排在第八位。它有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
　　第九名：海带
　　海带的含钙量丰富是常被人忽视的，同时还含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；海带氨酸及钾盐有降压作用；藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用。
　　第十名：黑豆
　　黑豆的钙含量也是很丰富的，比平常的黄豆含量还高。常食黑豆，选对烹调方法 避免影响食物营养能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
　　钙在身体里是必不可少的组成成分，同时，补钙要补对了才对身体有帮助。上面介绍的十种钙含量最高的食物里，有四种是海洋里的，所以可知海洋食品的营养价值在人们的生活中是必不可少的食补之品。
　　

　　亚健康困扰着很多人，虽然没什么特别不一样的感觉，但就是浑身不自在。现在比较常见的亚健康状态比如有：失眠健忘、身心疲劳、神经敏感等，那么，这些状态要怎么摆脱呢？平时可以多食用哪些食物去摆脱亚健康呢？
　　
　　亚健康是现代人普遍的健康状态，不少人身上没什么病痛，但总是感觉疲劳、失眠等，有这些症状的人要做好调理，预防疾病。那么，常见的亚健康状态有什么食物可解？
　　1、失眠烦躁健忘时：多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。
　　2、眼睛疲劳时：在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。
　　3、大脑疲劳时：坚果，即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，对健脑、增强记忆力、有很好的效果。因坚果内人体必需的脂肪酸亚油酸的含量很高，且无胆固醇，所以人们常常把坚果类食品称为“健脑”食品。另外，坚果内还含有特殊的健脑物质如卵磷脂、胆碱等，所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。
　　4、筋疲力尽时：可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃一些。
　　5、神经敏感时：神经敏感的人适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。
　　6、体瘦虚弱：体瘦虚弱的人适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会觉得越来越不舒服。
　　除了以上说的几种状态可以吃一些特定的食物摆脱亚健康状态外，下面这三种方法在日常生活中可以多吃，也是可以调理亚健康的一些食物，还可以使身体更健康哦！
　　

　　吃绿
　　绿是指绿色食品。绿色食品是遵循农业可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产和加工，经绿色食品管理机构认定的无污染、安全、优质、富有营养的食品。目前，已有越来越多的绿色食品摆上人们的餐桌，人们也越来越多认识到食用绿色食品有益健康，越来越多选择绿色食品。无疑，未来的餐桌上将是绿色食品唱主角。
　　
黑米团
　　吃黑
　　黑是指黑色食品。营养学家早就指出，天然食品中营养价值的高低不仅与食品的种类有关，还与自然色泽有关，其中黑色食品中营养价值最好。属于黑色食品的有黑米、黑芝麻、黑大豆、黑麦、黑木耳、乌鸡、甲鱼等，它们不仅口感好营养丰富，而且有较好的滋补食疗功能，并能提高免疫力，有抗癌防癌功效。
　　吃菌
　　菌是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能食用的种类，有蘑菇、香菇、木耳、冬虫夏草、灵芝、茯苓等，它们含有大量对人体有意的营养物质，有降血脂、降血压、调节人体新陈代谢的作用，对高血压、新脑血管病、肝硬变、糖尿病等有很好的预防和辅助治疗作用，并可健肌肤、益容颜、提高免疫力、增进智力、改善视力，提高人体抗病能力。
　　吃豆
　　豆是指豆类食品。大豆含有40%蛋白质，包含人体必需的8种氨基酸，含18%脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主，因此有很高的营养价值，且有延缓衰老，降血脂、预防癌症等作用。豆类食品如豆浆、豆皮、豆腐等不仅适合正在生长发育的青少年食用，还特别适合动脉硬化、高脂血症、冠心病、糖尿病的老年人食用。
　　想要轻松走出和远离亚健康，首先应该去做的就是调整自己良好的饮食习惯。所以，合理养生的饮食习惯不仅能让人吃出健康美丽，还可以有效缓解亚健康症状呢！
　　

　　作为中国传统的加工蛋制品，皮蛋具有独特的风味，一些人对这样的味道避而远之，另一些人却对它赞不绝口并且钟爱至极，可是爱吃是一回事，会吃却又是另外一回事。今天小编就来跟大家聊一聊关于皮蛋的那些事儿。
　　
皮蛋豆腐
　　皮蛋没有鲜蛋营养？
　　皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。
　　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
　　松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
　　皮蛋的吃法主要有三种：
　　煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
　　吃皮蛋要注意哪些？
　　1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
　　2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。
　　3、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
　　4、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。
　　如何选购好皮蛋？
　　去泥后的皮蛋，蛋壳以青色为佳。卞华伟称，以下两个方法可检验出好皮蛋---
　　（1） 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋；
　　（2） 捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
　　

　　生活当中有很多食物抗癌的效果是十分很好的，今天就为大家介绍五种抗癌食物中的状元，那么除了这些食物之外，抗癌食物还有哪些呢?今天就为大家介绍一下吧!下面大家就跟着我一起来看一看吃什么抗癌!

　　
咖喱土豆鸡块
　　第一：土豆
　　土豆是十分好的抗癌食物，土豆中含淀粉的量比较高。但是如果烹调得当，土豆不但可以减肥，还是抗癌食品。比起一般的蔬菜或水果，土豆能提供更多的钾和纤维素，钾元素可以预防高血压和中风，而纤维素有助于排除身体里的有害物质和废物。
　　第二：大蒜
　　大蒜我们这般都拿它当作调味品来使用，因为大蒜味辛辣，所以不宜多吃。但是不可否认，很食大蒜，是很好的抗癌途径。因为它所含的蒜素，有助于人体抵抗感冒和流感的侵袭，增强免疫力。
　　第三：白蘑菇
　　我们都知道的五味是：酸、甜、苦、辣、咸。可是白蘑菇却在这五味之外，它的味道叫做——鲜。白蘑菇不含脂肪、胆固醇，几乎不含钠。更重要的是，白蘑菇富含多种元素，如硒、钾、核黄素、烟酸和维生素D，其中微量元素硒还有抗癌的功效。
　　第四：花菜
　　花菜也被称为菜花，花菜的种类也是有很多的，还有了有机菜花。味道好，营养更丰富。除此之外，它还含有营养素——硫，花椰菜的抗癌能力数一数二。
　　第五：洋葱
　　是不是有不少人不喜欢洋葱让人狂流眼泪的这种属性?但是不可否认，它有抗癌能力也是扛扛的!因为它含有抗炎物质——槲皮素，不仅可缓解关节不适，而且使免疫系统更强大，减少罹患癌症、心脏病、糖尿病等多种疾病的风险。