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发芽的豌豆能吃吗?

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发表于 2020-5-29 22:46:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
  豌豆是我们都非常熟悉的一道食材,夏天的时候更是在餐桌上常常见到豌豆,有些人一次性会买很多豌豆,但是放置过后发现豌豆已经发芽了,因为买的豌豆很多,丢掉又非常可惜,很多人都想知道发芽的豌豆是否可吃呢?
  
  豌⒀苛嘶鼓艹浴

  豌豆发芽和土豆不一样,豌豆发芽之后还能吃,就像黄豆一样,可以用来做生豆芽吃,豌豆芽又成龙须豆苗,可以食用,并且无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅等都属于上乘佳品。

  发芽的豌豆也是能吃的。豌豆发芽没有毒的,豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等,属于苗菜类,即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅,都不失为上乘佳品。豌豆苗口味清香,营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看,明显比黄豆芽、绿豆芽要高。豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,豌豆具有一定的食疗作用。

  豌豆苗的营养价值:

  豌豆苗营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸,其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳,营养价值高和绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特,倍受广大消费者的青睐。

  豌豆苗口味清香,营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看,明显比黄豆芽、绿豆芽要高。

  

  豌豆是我们都非常熟悉的一道食材,夏天的时候更是在餐桌上常常见到豌豆,有些人一次性会买很多豌豆,但是放置过后发现豌豆已经发芽了,因为买的豌豆很多,丢掉又非常可惜,很多人都想知道发芽的豌豆是否可吃呢?
  
  豌豆发芽了还能吃。

  豌豆发芽和土豆不一样,豌豆发芽之后还能吃,就像黄豆一样,可以用来做生豆芽吃,豌豆芽又成龙须豆苗,可以食用,并且无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅等都属于上乘佳品。

  发芽的豌豆也是能吃的。豌豆发芽没有毒的,豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等,属于苗菜类,即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅,都不失为上乘佳品。豌豆苗口味清香,营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看,明显比黄豆芽、绿豆芽要高。豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,豌豆具有一定的食疗作用。

  豌豆苗的营养价值:

  豌豆苗营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸,其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳,营养价值高和绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特,倍受广大消费者的青睐。

  豌豆苗口味清香,营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看,明显比黄豆芽、绿豆芽要高。

  

  秋季的时候,天气干燥,是咳嗽的高发阶段。对于咽喉不适,咳嗽等症状,可以尝试用梨和川贝蒸来食用,不仅美味好吃,且相较于药品毒副作用更小。梨和川贝的做法较为讲究,不是单纯的放在一起蒸就可以了,在时间和火候上很有讲究。
  
  一、梨和川贝怎么蒸

  为了充分发挥药效,有些人喜欢把川贝长时间蒸煮,这正是用川贝的一个大误区。因为川贝的止咳成分不溶解于水,能随水蒸气蒸发,长时间蒸煮极易造成药效挥发。正确的方法是在蒸梨的时候,先将川贝用冷水泡软,梨不削皮,从中切成两半,剜去核,将川贝放入梨中,再将梨合上用绳子捆紧蒸煮半小时。在蒸煮过程中,川贝成分会被梨肉充分吸收,吃梨肉即可收效。

  二、梨和川贝的家常做法一

  雪梨适量,冰糖,陈皮,川贝少许。

  方法步骤

  1、将川贝和陈皮用水浸泡去掉表面苦味;

  2、雪梨用水洗净后去皮,切块去核,放入锅中;

  3、然后加入陈皮,川贝,冰糖和2升水;

  4、中火煮沸后转为小火煮40分钟即可。

  三、梨和川贝怎么蒸的家常做法二

  雪梨一个,川贝3克,枸杞适量,冰糖10克。

  方法步骤

  1、将川贝碾碎成分泌,雪梨切块待用;

  2、将雪梨放入炖盅中,放入150ml水,加入川贝粉和枸杞搅拌;

  3、蒸锅上气后,放入炖盅,盖锅后小火加热1小时,出锅前加冰糖调味即可。
  

  味精是我们烹饪的常用调味料,但你可知还是什么菜都能放味精的,有五种菜绝不能放味精。
  一、炒肉菜不用加味精
  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
  
  二、放醋的菜不能放味精
  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
  三、拌凉菜不宜放味精
  ‍
  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
  四、调馅料不宜加味精
  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
  五、味精用咸不用甜
  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
  科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点:
  1、忌高温使用
  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。
  所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。
  
  2、忌低温使用
  温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
  3、忌用于碱性食物
  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
  4、 忌投放过量
  过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。
  小贴士:
  每日食用味精不可过量。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
  

  炎炎夏日,啤酒特别受人欢迎,被不少人当做消暑的必备饮品。啤酒含有丰富的氨基酸和维生素,且能开胃健脾、解暑消热,的确适于夏季饮用。但滥喝啤酒的危害同样不可小觑,饮用时注意相关“不宜事项”,才能有益身心。
  不宜拿啤酒解渴
  啤酒被不少人视为解渴、止汗的清凉饮料。但事实上喝啤酒,可能反而让口渴、出汗更厉害。据健康863网的保健专家介绍,啤酒在饮用时有清凉舒适感,但当酒精进入人体后,会刺激肾上腺激素的分泌,使心跳加快、血管扩张、体表散热增加,从而增加水分蒸发,引起口干。
  
  同时,酒精还会刺激肾脏,加速代谢和排尿,使身体流失水分。此外,酒精溶于血液后,会使血液的粘稠度增加,迫使血管里的血液必须从血管外组织吸收水分,以稀释血液,这也会引起口干。建议个人在饮用啤酒后,喝大量的白开水和淡茶水,以及时补充体内水分。
  不宜搭配烧烤食物
  很多人都喜欢在夏夜边喝啤酒边吃烧烤,这种广受欢迎的饮食搭配却很可能诱发痛风甚至癌病。专家提醒,烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类,它们和啤酒一样,同属高嘌呤食物,而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素,如果同时进食烧烤和啤酒,将使患痛风的风险大增。
  此外,在烧烤过程中,不但会产生“苯并芘”等致癌物质,而且肉类中的核酸经过加热分解会产生基因突变,产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使这些致癌物质极易被人体吸收,加大致癌风险。因此喝啤酒时应尽量避免吃烧烤,如果实在想吃,可同时吃一些绿叶蔬菜,降低副作用。
  酒温不宜过低
  烈日炎炎,喝冰镇啤酒让人感觉无比舒爽,但温度过低的啤酒不仅影响口感,还可能诱发多种疾病。专家表示,即使是存放在冰箱里的啤酒也应控制在5-10摄氏度,因为啤酒所含二氧化碳的溶解度随温度高低而变化,啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味,温度过低不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。
  更重要的是,酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降,血流量减少,影响消化功能,严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病,并可引起十二指肠内压升高,进而导致胰管内压升高,激发胰腺分泌,诱发急性胰腺炎。
  
  饮用不宜过量
  啤酒的酒精含量不高,所以不少人在夏天开怀畅饮,甚至将其当作消暑饮料饮用。但事实上无限制地饮用啤酒,同样有损人体。专家指出,个人大量饮用啤酒,喝下去的大量水分会很快排出,但酒精却会被吸收,如果整个夏季都过量饮用啤酒,将极大增加肝脏、肾脏和心脏的负担,对这些身体的重要器官造成伤害。
  同时,因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有草酸、乌核苷酸,它们相互作用,能使人体中的尿酸量增加,促使结石形成。此外,由于啤酒营养丰富、热能较大,所含营养成分又易被人体吸收,大量饮用会造成体内脂肪堆积,因此不宜多饮。专家建议个人每天饮用量不超过1000毫升。
  胖子不宜喝生啤
  啤酒有生啤、熟啤之分。生啤一般没有经过退化杀菌,气味和口感都要好于熟啤,且保留了酶的活性,有利于大分子物质分解,因此含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,因此往往比熟啤更受欢迎,但需注意胖人并不适合喝生啤。
  专家提醒,由于生啤所含的酵母菌在进入人体后仍能存活,可促进人体中的胃液分泌,并增强人的食欲,因而喝生啤酒易使人发胖,胖人饮用更会越喝越胖。胖人和减肥的人更适宜饮用熟啤,因为熟啤经过巴氏杀菌,酒里的酵母菌已被高温杀死,不会继续发酵,致胖可能性相对较小。
  

  如果说过去饮茶是一种文化,那么现在它已经融入了我们饮食的一部分,而且被越来越多的年轻人所钟爱,使之变成了一种时尚的文化。
  营养:茶的营养非常丰富,其中的成分多达300多种,像茶碱、可可碱、粗纤维、胶质、叶绿素,维生素a原、维生素b原、维生素p、维生素c以及少量多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素,还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”都是对人体有益的营养物质。
  专家说,喝茶可以降低血脂、胆固醇、高血压,以及血管硬化和冠心病的发病率。茶中的茶多酚是一种强有力抗氧化物,能起到抗衰老的功效。而茶丹宁除了有解毒、止血、抗氧化作用外,还能起到抗癌效果,坚持长期饮茶,能有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌。
  此外,茶叶中的胡萝卜素,能提高血浆中的萝卜素的浓度,降低老年白内障的发生率。而常用浓茶漱口还有防止口腔溃疡的功用,所以对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说,不妨一试。
  
  绿茶是茶中的极品,叶酸含量很高,可以预防贫血,茶中的氟元素则能有效地防止龋齿。而红茶都是在干燥的过程中发酵而成的,所以茶的颜色发黑,维生素c及丹宁的含量也大为减少,但却有暖胃驱寒的功效。
  危害:喝茶不宜多,否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。而且,由于尿钙流失太多、胃黏膜被刺激过重,长期喝浓茶还容易造成骨质疏松和胃溃疡。
  对于上班族来说,充足的睡眠是非常重要的,如果睡前喝太多茶,会使脑筋过于清醒而无法入眠,影响休息。另外,学前儿童、缺铁性贫血者、神经衰弱者、活动性胃溃疡患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系统结石者、哺乳期妇女、心脏病急性发作期的病人、孕妇都不太适合喝茶。
  贴心提示:
  泡茶别用保温杯,因为茶叶中含有多种维生素和芳香物质,在高温和恒温下会大大减少,泡出来的茶水味道也过涩。泡茶也不能用刚开的水,或是把茶叶装在过滤器里泡,否则茶中丰富的维生素及矿物质就会流失掉。
  

  酒类睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠,但最近的研究证明,它虽然可以让人很快入睡,但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期,很难进入深睡期。所以,饮酒的人即使睡的时间很长,醒来后仍会有疲乏的感觉。
  有饱腹作用的食物还有些食物在消化(消化食品)过程中会产生较多的气体,从而产生腹胀感,妨碍正常睡眠,如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。
  
  辛辣食物其实,除此以外,晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜(大蒜食品)、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良,进而影响睡眠。
  油腻食物油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担,刺激神经中枢,让它一直处于工作状态,也会导致失眠。
  咖啡因很多人都知道,含咖啡因食物会刺激神经系统,还具有一定的利尿作用,是导致失眠的常见原因。
  

  儿童骨髓炎一般急性发病,也称血源性骨髓炎,多由于儿童干骺端血流丰富而且流速缓慢,使细菌更易在此处沉积,导致感染。儿童骨髓炎是由化脓性细菌经血行感染引起骨、骨髓的炎症,致病菌常为金黄色葡萄球菌,其原发病灶多为各种炎症引起败血症侵入骨髓所致。
  零食所提供的能量和营养素不如正餐均衡、全面,结果孩子越吃越瘦小。不时地摄取零食,势必使肠胃得不到充分休息,消化液的分泌减少,引起肠胃功能失调。同时,过多地吃甜食,糖在肠道中容易发酵产气,使肚子产生饱胀感,食欲便大受影响。这样孩子就处在似饱非饱的饥饿状态,所需营养不足,阻碍了正常生长。专家说吃太多零食会导致骨髓炎。
  
  儿童骨髓炎一般急性发病,也称血源性骨髓炎,多由于儿童干骺端血流丰富而且流速缓慢,使细菌更易在此处沉积,导致感染。儿童骨髓炎是由化脓性细菌经血行感染引起骨、骨髓的炎症,致病菌常为金黄色葡萄球菌,其原发病灶多为各种炎症引起败血症侵入骨髓所致。
  儿童骨髓炎破坏性大,发展快,最常见部位为血供良好的长骨,如胫骨或股骨的两端。当儿童出现急性化脓性骨髓炎时,可出现不同程度的感染中毒症状(高热、寒战、头痛、恶心、呕吐甚至昏迷等)及局部炎性表现(红、肿、热、痛),患肢活动不利,易发生病理性骨折。急性骨髓炎一旦发生则病情进展快,在1~2周内毒力较强的菌种很快将整个骨干侵蚀,不但可引起肢体坏死,久治不愈,重者还会危及生命。
  确诊是儿童急性骨髓炎后,应该正确使用抗生素治疗,必要时对脓肿进行外科清创引流,去除坏死组织,术后应继续应用抗生素3周以上。同时施行全身支持疗法,包括高蛋白饮食、维生素、输血等,患肢进行牵引或石膏制动,达到减少痛苦,防止病理骨折。
  对儿童急性骨髓炎的预防首先应增加机体抵抗力,防止机体受到细菌侵袭。做父母的应帮助孩子养成良好的个人卫生习惯,加强营养。如果孩子患上了疖、痈、急性扁桃腺炎等疾病应及早治疗,阻断细菌进入血液循环。
  吃零食不仅影响孩子的身体发育,还有可能带来疾病,所以家长朋友爱惜孩子的时候,一定不要让孩子过分的吃零食。平时多吃一些蔬菜和水果,还有丰富的维生素,对身体有帮助。
  

  关于睡眠质量的问题,似乎正在变得越来越普遍,本该是最美好的一件事,竟然开始让一些人变得痛苦而恐惧。临床营养学家指出,导致睡眠障碍的原因之一,就是晚餐中吃了一些“不宜”的食物。那么,究竟晚上吃什么饮食有利于睡眠,而哪些食物会让你夜不能寐呢?
  辛辣食物
  其实,除此以外,晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜(大蒜食品)、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良,进而影响睡眠。
  油(油食品)腻食物
  油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担,刺激神经中枢,让它一直处于工作状态,也会导致失眠。
  
  咖啡因
  很多人都知道,含咖啡因食物会刺激神经系统,还具有一定的利尿作用,是导致失眠的常见原因。
  酒类
  睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠,但最近的研究证明,它虽然可以让人很快入睡,但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期,很难进入深睡期。所以,饮酒的人即使睡的时间很长,醒来后仍会有疲乏的感觉。
  有饱腹作用的食物
  有些食物在消化过程中会产生较多的气体,从而产生腹胀感,妨碍正常睡眠,如豆类、大白菜、洋葱、玉米等。
  

  “一天之计在于晨”,早餐为一天提供能量,那么,哪些食物不宜在早上吃呢?

  油炸食物
  油炸食物在英国被认为是“工人早餐”,它是油腻、高脂肪的食物。对于大多数男性来说,它的卡路里含量特别高。用脂肪包着的香肠或是亚硝酸盐丰富的脂肪培根、黄油炒鸡蛋、土豆煎饼或薯条,食物一旦经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。
  当你正在工作时,你的热量燃烧将会减小,日复一日,你会发现自己逐渐发福。根据研究:18个人里有1人会因为煎炸食物而患上肠癌,根据世界癌症研究基金会研究,因摄取大量的煎炸食物,患上癌症的几率也会提高到63%。你可以将每天早餐改为健康的烤番茄和蘑菇吐司。
  含糖谷物
  试想一下每天早晨有多少人会吃到含糖的谷物?这一点都不让人惊讶。它的方便快捷是显而易见的,如果你选择不含糖衣的谷物,当然是对你的身体有好处的。但是在我们生活中大量的谷物实际上是有糖衣的,事实证明你在不知情的时候也可以摄入大量的糖分。
  过量的糖分会让减肥变得更加困难,同时它会消耗你的能量。每当你在办公室伏案工作的时候,你不得不用小吃来提神。如果你一定要选择谷物作为早餐,一定要检查该食物的配料,大多时候你可以看到糖分是作为第二个配料。一定要选择高纤维、低糖分的谷物。
  
  松饼
  松饼也是我们经常作为早餐吃的食物,可以从熟食店、三明治店或者咖啡厅里买到,通常是因为要迟到了就顺便拿着它。这个食物中也含有大剂量的糖分,会导致糖分的摄取过量。
  因为松饼是一个相对廉价的生产过程,也许通常大于在家里自己制作的,因此它含有高卡路里的热量,千万不要被低脂肪的水果松饼所愚弄,因为里面确实含有或多或上的糖和脂肪。如果你喜欢吃松饼,那就请在家里做吧!
  煎饼
  一个煎饼通常是由面粉、鸡蛋、牛奶和黄油的混合物。这个组合几乎就使一个完整的全脂牛奶。面粉是简单的碳水化合物,可以快速分解,会造成胰岛素的迅速升高,这个时候必须配合新鲜的水果,如果一旦你的血糖飙升到最高值,卡路里的含量也是最高的。
  如果你喜欢吃煎饼,避免盒装,并尝试伴有纯奶酪或者香草酱一起食用,一般情况下,这是菜单上最好的早餐食物。
  面包圈和奶酪
  作为早餐食物的面包圈同样是一个不健康的食物,普通的面包圈并不可怕,最多是经过煎炸程序后的食物,但是它里面经常含有糖分和碳水化合物。
  它们都会导致胰岛素迅速上升到最高,一旦你将它与奶酪组合在一起,食物中的饱和脂肪和卡路里将会大幅度增加。最健康的方法是选择一些小麦面包圈和以坚果、黄油成分为主的奶酪,同时还可以保持一整天的精力。
  

  气温高的时候,凉菜成为很多人晚餐的首选,因为凉菜开胃又爽口,但是如果做得多了,能不能留到下一餐吃呢?
  隔夜存在冰箱里的炒菜,只要再充分加热透是可以吃的,只有隔夜凉拌菜,应该毫不留情地全部扔掉。
  这主要是因为没吃完的凉拌菜,哪怕放进冰箱,也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
  炒菜则不同,一般从冰箱里取出后,都会再次加热后吃,这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌,相对更安全。
  
  除了凉菜外,绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
  相比于绿叶蔬菜,瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低,瓜类是最低的。所以,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量选择瓜类蔬菜。
  专家认为,最安全的方法,还是不留剩菜剩饭,但中国人勤俭节约,很多家庭难以做到,那么,至少做到凉拌菜不要留,茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。
  

  食物放置久了会变坏,水放久了会变质,所以人们通常都习惯吃新鲜食物喝新鲜水,但桶装水却不宜趁鲜喝。
  市面上销售的桶装水,不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水,尽管在生产制作过程中已多次过滤消毒,但在装桶前一般都会用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。
  虽然臭氧具有较强的消毒作用,但臭氧的强氧化性对人体健康有着很大的危害。臭氧吸入体内后,会破坏皮肤中的维生素E,致使皮肤起皱、出现黑斑,严重者还会破坏人体的免疫机能,诱发淋巴细胞疾病。所以如果你把桶装水趁“新鲜”喝,无疑会把毒物一起摄入。最好的办法是将新鲜的桶装水放置1~2天,等臭氧消散后再喝。
  
  另外,桶装水也并非是可以放心饮用的健康水,特别是与饮水机合用的桶装水,出水龙头、进水口、排污口等很容易让空气中的微生物、浮层进入水桶中,使桶中的水受到二次污染。广东省环境资源利用与保护重点实验室采样检测发现,在常温条件下,饮水机里的水第一天有害菌落数量为零,而在第10天却攀升到了8000!这足以证明桶装水受二次污染相当严重。
  为了防止饮用被二次污染的水,最好的办法就是将水加热后再饮用。为了防止水反复加热产生大量对人体有害的亚硝酸盐,市民在选购饮水机时尽量买沸腾式饮水机,这类饮水机通过微电脑控制,将凉热水分离,保持水温准确稳定,使饮用的水干净健康。
  

  夏天的来临,天气也越来越炎热了,在这个时间里,很多人纷纷开始吃凉菜。于是皮蛋咸蛋越来越频繁出现在饭桌上,因为皮蛋是一个特别美味的凉菜食材,咸蛋则是下粥的好东西。但是皮蛋和咸蛋都不适宜多吃的。为什么呢?这应该是很多人的疑问。那是因为咸蛋盐超标、无铅皮蛋也含铅,如果想要保证身体健康,还是要少吃为妙。到底是怎么回事?马上就来看看:
  咸蛋、皮蛋是餐桌上的常见食品,如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人爱吃的传统早餐。广东人还认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的,像这种制作过的蛋,吃了对身体如何呢?中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授认为,尽管咸蛋、皮蛋风味独特,但日常生活中还是应该尽量减少食用次数,尤其是孕妇、儿童等更要小心避免。挑选时,还要注意选择质量可靠的安全产品。
  
  咸蛋太咸盐超标 含钡咸蛋易中毒
  咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富,比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议,每人每天摄入的盐低于6克,而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐,还可引起急性中毒。
  吃咸蛋,还要注重其质量。2006年的中国农历端午节,江西省上饶市有20余人因吃了一种有毒的含钡咸蛋后出现呕吐、腹泻、手脚发软等中毒症状,其中两人抢救无效死亡。据查,中毒患者所吃的咸蛋来源于地下加工厂,用一种含钡的工业废盐生产加工。如果腌制时,使用的盐不是“好”盐,正如上述事件,采用含钡或含有其它重金属元素的工业废盐所生产加工,则会危害健康。
  无铅皮蛋也含铅 儿童要少吃
  和鲜蛋相比,皮蛋的蛋白质含量稍有增加,脂肪含量略有降低,B族维生素损失较大,例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%,而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。
  皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。前者是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的,加入氧化铅可以促进配料均匀,快速地渗入蛋中,也可使皮蛋迅速凝固,易于脱壳。由于铅的危害较大,过量或长期摄入后,沉积在体内的铅会损害人体神经系统,影响健康。如今不少厂家将氧化铅换成氧化锌,制成无铅皮蛋,食用相对更安全。 但是,“无铅皮蛋”并不是一点不含铅,只是铅的含量比原来要低得多,它虽然对成年人的健康影响不大,但儿童最好还是少吃或不吃,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。
  皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。正常的皮蛋,剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体,具有一定韧性;变质的皮蛋,蛋白则为浅绿色,蛋黄呈现黄色,韧性差,较松散。看起来变质或有异味的皮蛋,以及蛋壳破裂的皮蛋,都不能食用。铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。
  干净的皮蛋蛋壳表面只有四五百个细菌,而一些土办法加工的皮蛋蛋壳表面细菌多达上亿个。这些细菌若大量附在皮蛋上,吃后就很容易发生中毒。
  

  作为脑力工作者,如何通过日常饮食为大脑提供全面营养,保持脑力充沛和提高工作效率呢?
  脑力工作者饮食4忌
  1、忌饮食过饱:吃得过饱后,大脑中有一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质,会明显增加,使大脑节奏减慢,效率降低。
  
  2、忌多吃甜食:糖在体内过多,可使体液改变其碱性的正常状态,成为酸性体质,引起脑功能下降,精神不振、记忆力涣散、反应迟钝。
  3、忌多食油炸食品:油炸食品含有较多的过氧化脂质,可使脑细胞早衰,不宜多食用。
  4、忌主食过精:只吃精制的米面等主食,会破坏血液中的酸碱平衡,消耗大量维生素,容易引起疲劳、健忘、焦躁等。
  

  补钙是现在很多都市人很关注的话题,老人要补钙,小孩要补钙,很多女性也在争先恐后的补钙。然而,据英国《每日邮报》最新报道,《心脏》杂志一项新研究发现,过量服用钙片,物极必反,可能导致女性心脏病患病风险翻倍。其原因是大量服用钙片会导致血液中钙水平产生“洪灾效应”(flooding effect)。科学家表示,饮食中的钙质则可以全天慢慢地被人体吸收。
  
  女性盲目补钙片心脏病危险翻倍?
  新研究中,奥克兰大学科学家分析了德国90年代一个营养研究项目涉及的24000名35—64岁德国参试者的相关资料。其中包括:参试者单纯补充钙片、补充维生素及其它矿物质情况、以及饮食补钙情况。为期11年的跟踪调查结果显示,共有354人罹患心脏病、260人发生中风、267人死亡原因与心脏病和中风有关。补充包括钙片等补剂的参试者,其心脏病危险增加了86%。而只服用钙片的参试者,心脏病危险会增加一倍。
  新研究负责人伊恩·雷德教授和马克·柏兰德教授表示,这项新研究结果表明,女性最好不要大量服用钙片补钙,因为钙片是保护女性骨骼的万能药。
  选择自然饮食补钙才是更安全的措施,人们应该多吃富含钙质的食物,如,牛奶、乳酪、绿色蔬菜、大豆、小鱼干、发菜、芝麻等。英国食品标准局建议成人每天饮食补钙量为700毫克。但是英国全国骨质疏松症协会认为,“补充钙片诱发心脏病”的说法缺乏足够证据。
  

  虽然在夏天牛奶依然是一种非常适宜的营养饮品,但由于夏天气温高,人体消耗了大量的水分,同时由于牛奶性偏寒,又富含蛋白质,加上中医所谓暑湿天气的影响,消化功能最容易受到损伤,所以有些人喝了牛奶,尤其是冰凉的牛奶,容易出现胃肠道不适的表现。
  所以,有四类人不太适宜在夏天喝牛奶!
  一、胃虚弱者
  也就是消化功能偏差,容易腹泻或正在腹泻的病人。
  喝奶健康小提醒:喝牛奶“四避免”
  1、避免牛奶与茶水同饮
  有人喜欢边喝牛奶边饮茶,这一习惯南方人多于北方人。其实这一饮用方法并不科学,因为牛奶中含有丰富的钙离子,而茶叶中的一些成分会阻碍钙离子在胃肠中的吸收,削弱牛奶本身固有的营养成分。
  2、避免日光照射牛奶
  鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快被破坏,因此存放牛奶最好选用有色或不透光的容器,并存放于阴凉处。
  
  3、避免用铜器加热牛奶
  目前,铜在一些中高档食具中还有应用,如铜质火锅、铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏,尤其是在加热过程中,铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用,会加快营养素的损失。
  4、喝牛奶前后1小时避免吃橘子
  因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收,在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
  二、痰湿较盛者
  比如患有支气管扩张或慢性支气管炎正在急性发作的病人,或者没有食欲、胃腹胀满的病人。
  牛奶小常识:牛奶并非越香浓越好
  针对市面上名目繁多的奶制品,专家解释,牛奶并非越香浓就越好。少数牛奶添加了香精调配剂,吃多了反而会影响正常吸收,容易引起口感疲劳。此外,酸酸甜甜的乳酸饮料口感好,但内中糖分相当高,喝多了可使人发胖。
  中国营养学会膳食指南建议:每人每天最好喝300毫升牛奶,才能满足人体所需。孩子和年轻人更适合全脂牛奶,女性为保持身材可选择低脂或脱脂牛奶;酸奶的脂肪和蛋白质颗粒都比牛奶小,更容易吸收,且有抑制有害菌、调整肠道功能的作用,补钙功效更胜一筹。
  三、有饮食积滞的病人
  比如最近贪食煎炸油腻或生冷食物,或者饮酒过量的病人。
  四、营养过剩的人
  小提示:喝牛奶的最佳时间
  奶含有丰富的钙,睡觉前饮用对于中老年人可补偿夜间血钙的低落状态而保护骨骼。同时,牛奶有催眠作用,睡前饮有利于睡眠质量。
  

  中医认为,养生保健要从保护人体的阳气入手。俗话说“病从口入”,饮食不当,是导致人体阳气损伤的第一因素。阳气是温热之气,凡属性质寒冷的食物,均会导致人体阳气的损伤。
  冷饮,请敬而远之
  首先是冷饮。尤其到了夏季,很多人为了消热避暑,会饮用大量的冷饮,男性会大量地饮用冰镇啤酒,女孩则嗜食冰激凌、喝冰镇饮料,一般人又都有吃冰镇西瓜等的习惯。这些寒凉之气进入人体后,为了对抗这些寒气对人体的损伤,人体就要耗伤大量的阳气,这样人体的阳气会不断地受到消耗。
  海鲜,请食有节制
  除了冷饮这种直接能感受到的低温寒冷之品,还有很多食品、饮品,虽然感觉上温度并不低,但是按照中医药属性的划分,多属于寒凉之性,如海鲜类。在海鲜类产品中,除鱼、虾、鲍鱼等极少数属于温热之性,大部分均是寒凉的,像螃蟹、蛤蜊、生蚝等。所以,像螃蟹类的海鲜,一是不能吃太多,二是吃的时候一定要蘸着姜汁食用才行,用姜汁的温热制约它的寒凉之气。有的人一吃螃蟹,就会出现胃痛,原因就是螃蟹的寒凉之性,损伤了胃阳。
  
  水果并非越多越好
  水果大多是属于凉性的,诸如西瓜、梨、脐橙等,很多减肥的女孩子,常常不吃主食,而以水果、蔬菜为主要食品,日久同样会出现阳虚寒盛的诸多症状,如痛经、月经量少、月经后期甚至闭经的情况,就是因为不食谷物、肉食等主食,而大量食入水果、蔬菜的缘故。没有五谷、肉类补充阳气,人体的阳气得不到补充,且大量的水果、蔬菜又会不断损伤人体的阳气,最后发生阳虚寒盛,这种寒邪留滞于子宫内,形成“宫寒”,出现一系列的月经失调的病症。因此,水果也不是吃得越多越健康,水果的食用也要有节制,空腹时不要食用,最好在饭后吃。
  绿茶,饮用有度
  同样是茶,红茶的性质偏温热,而绿茶的性质偏寒凉。绿茶有清热去火的作用,适度饮用可以使人的咽喉、口腔、头目等清爽舒适。但凡事就怕过度,绿茶喝得太多,就会削伐人体的阳气,导致阳气的不足。这种饮茶方式,弊大于利的。
  同时还要注意,茶水不能空腹饮用,空腹饮用茶水,茶的寒凉之性会直逼下焦,损人真阳。很多人空腹饮茶后都有心悸、头晕的症状,就是体内阳虚水泛的表现。正确的饮茶方法,应该是在饭后饮用,这样既有助于消化,又可以清解火热,且对人体没有损伤。
  晨起一杯凉开水的误区
  不知从何时开始,开始流传这种保健方法:早晨一杯凉白开,称可以调节内分泌,还有润肠通便的作用。一时间大家纷纷效仿。但晨起空腹时,直接饮用凉开水,会大伤人体下焦阳气,这种保健习惯,对健康不利。正确的方法应该喝温开水。
  

  常喝牛奶对健康大有裨益,不过,日常生活中我们也要留点神,有些食物是不能和牛奶一起服用的。
  橘子与牛奶
  在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收,在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
  果汁与牛奶
  牛奶在果汁酸性的环境里凝集。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
  
  牛奶与糖
  牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物。牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
  牛奶与巧克力
  两者反应影响牛奶中钙的吸收。牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
  牛奶与药
  影响药物吸收。有人喜欢用牛奶代替白开水服药,其实,牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。因此,在服药前后1小时也不要喝奶。
  

  啤酒含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分,称为“液体面包”,适量饮用,、增进食欲、促进消化和消除疲劳均有一定效果。但近年的医学研究发现,如果人们长期大量饮用啤酒,会对身体造成损害,专家称之为“啤酒病”。
  一、啤酒心
  在酒类饮料中,啤酒的酒精含量最少,一升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量,所以许多人把啤酒当作消暑饮料。但如果无节制地滥饮,体内累积的酒精就会损坏肝功能,增加肾脏的负担,心肌组织也会出现脂肪细胞浸润,使心肌功能减弱,引起心动过速;加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担,致使心肌肥厚、心室体积扩大,形成“啤酒心”。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
  
  提醒:合理饮用啤酒 适量适温
  首先应适量。成人每次饮用量不宜超过300毫升(不足一易拉罐量),一天不超过500毫升(一啤酒瓶量),每次饮用100~200毫升更为适宜。其次是适温。饮用啤酒最适宜的温度在12℃~15℃,此时酒香和泡沫都处于最佳状态,饮用时爽口感最为明显。再者不宜与腌熏食品共餐。宜食水果及清淡菜肴,花生米是最好的啤酒下酒食物。
  二、啤酒肚
  由于啤酒营养丰富、产热量大,长期大量饮用会造成体内脂肪堆积,致使大腹便便,形成“啤酒肚”。从而易导致血脂、血压升高。
  三、结石和痛风
  有关资料还表明,萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者,大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等,它们相互作用,能使人体中的尿酸量增加一倍多,不但促进胆肾结石形成,而且可诱发痛风症。
  四、胃肠炎
  大量饮用啤酒,使胃黏膜受损,造成胃炎和消化性溃疡,出现上腹不适、食欲不振、腹胀和反酸等症状。
  五、癌症
  饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现,大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。
  六、铅中毒
  啤酒酿造原料中含有铅,大量饮用后,血铅含量升高,使人智力下降,反应迟钝,严重者损害生殖系统;老年易致老年性痴呆症。
  

  《舌尖上的中国》火爆程度超过了众多电视剧大片,里面介绍的大江南北众多食材和烹制的主食菜肴也火了。许多闻所未闻、见所未见的菜肴让人眼前一亮,再加上那热腾腾的香气和让人浮想联翩的煎炒烹炸声,无不令人食欲大开、食指大动,想立马品尝一番。热播过后,不少人也在网络上搜罗各色“舌尖”美食,可是专家表示,这些食材并不是每个人都适合食用,有些虽然家常,但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。
  一、火腿:脾胃虚寒者不宜多吃
  火腿在很多地方都是传统食品,《舌尖上的中国》中介绍了金华火腿和诺邓火腿。火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
  火腿肉性温,味甘咸,具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用于治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
  不过,火腿也“挑人”。脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢,积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
  
  二、竹笋:荨麻疹患者不宜多吃
  竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量,是优良的保健蔬菜。
  《舌尖上的中国》介绍,厨师偏爱它,是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农“老包”,用自家毛竹林里出产的冬笋,制作家常笋汤——“腌笃鲜”,即笋和鲜咸五花肉片一起煮汤。
  有观点认为,竹笋容易引发湿毒。专家表示,其实竹笋本身有解毒透疹之功效,只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外,故荨麻疹患者应该少量食用。
  “值得注意的是,竹笋的通便利尿的作用虽然较大,但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此,建议吃竹笋要适量,并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤,有健脾利水、祛湿降浊的功效,同时适用于足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者,尿路结石者,低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
  三、虾酱:皮肤病患者不宜食用
  《舌尖上的中国》提到,香港大澳偏居中国南海一隅,早年因盛产海盐而闻名。“郑祥兴虾铺”是经历四代人的百年老店,一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。
  无论是虾膏还是虾酱,主料和辅料,就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热,味甘咸,能补肾兴阳,但又是一种发物。专家指出,所谓“虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之”,“多食动风助火,发疮疾,有病人勿食。”小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源,故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。
  由于虾酱含盐量30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。虾属于高嘌呤食物,患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物,有的人属于过敏体质,对异体蛋白会过敏,所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。
  虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺,是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽宁、山东、广东等沿海地区,千百年来,人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。专家表示,“吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。”
  四、乌鱼子:心血管糖尿病肾病患者不宜食用
  乌鱼子是珍馐,深获饕客的青睐。橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,而且营养丰富,同时具有养血,通经催乳,补脾,益肾,滋阴,调经,止带功效。
  《舌尖上的中国》介绍:乌鱼子是台湾西南沿岸的特产,取乌鱼卵腌制而成,它口感绵密,软糯滋润,只需薄薄一片,就已厚味无穷。
  乌鱼子的盐分高,心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒,一般人也不宜多吃,因为乌鱼子的蜡质含量高,人体不易消化吸收,建议吃一点尝尝风味就好,若摄食过量,容易造成拉肚子和呕吐。
  

  多吃水果本来是一件很有益身心健康的,特别是在夏日,不少女士都喜欢吃各种不同类型的水果,一来可消暑,二来更可帮助消化,甚至减肥瘦身。不过,并不是所有水果都适合大量食用。以下七种水果在夏天千万要少吃。
  一、荔枝
  荔枝味道可口鲜美。但吃荔枝过多可能患荔枝病。因荔枝所含单糖大部分是果糖,果糖被机体吸收后须经一系列酶催化才能变为葡萄糖供能或转变为糖元贮存,被组 织细胞氧化利用。如果一次食用过多荔枝,导致血糖含量比正常降低许多而引起低血糖症。因此,荔枝病是一种低血糖引起的急性疾病,表现为清晨发病,常以出汗、肢冷、乏力、轻泻等为前期症状,其后突然抽搐、昏迷。
  二、柿子
  柿子在水果中甜味居首,被人们称为“最甜水果”,而由柿子做成的柿子饼,那就更甜。柿子不仅味道鲜美且营养丰富。但柿子也有不足之处,食之过多也有危害。 柿子中含有一定数目的单宁(鞣酸),柿皮含量更高,吃柿子时口涩、舌麻就是单宁收敛的缘故。单宁有很强收敛作用,在胃内易与胃酸结合,从而凝固成块。
  三、桃子
  桃子营养特点是含铁量较高,另外含有蛋白质、糖、钙、果胶等,特别适合贫血的人吃。而桃中所含的果胶,能够促进肠道蠕动,所以有预防便秘的作用。桃虽好吃,但不可多食,多吃会引起腹泻等急性肠胃疾病。
  
  四、苹果
  苹果味道酸甜鲜美,营养丰富,食用方便,还能治多种疾病,深受人们喜爱。但如过量食用或暴食苹果也可能会带来许多弊病。苹果含有大量糖类和钾盐,其中每百 克苹果含100毫克钾,而含钠仅14毫克,钾与钠比例过于悬殊,摄入过多不利于心脏、肾脏健康。特别对患有冠心病、心肌梗塞、糖尿病的病人更是加重了心脏和肾脏负担,不利健康。因此一般食用量为每日1-2个为宜。
  五、香蕉
  香蕉是香糯可口的水果,因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知,这样对身体健康非常不利。香蕉中含有较多的镁、钾等元素,这些矿物质元素固然是人体健康所必须的但若在短时间内一下子摄进过多,就会引起血液中镁、钾含量急剧增加,造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调,对健康产生危害。此外,多吃香蕉还会因 胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。
  六、山楂
  山楂酸甜可口,具有消食化积的作用,是增进食欲的最佳果品之一,但食过多是有害的。山楂食用过多会伤人中气,由于山楂含有大量的维生素C和果酸等成分。从 食品药性来看,山楂味酸甘。古代医学中就有记载:“山楂破气,不宜多食。多食耗气,损齿。”山楂是破气往积滞之品,平素脾胃虚弱或正服食人参等补气药的人 不宜食用。儿童处在换牙时,如经常大量食用对牙齿的生长不利。
  七、西瓜
  西瓜性味甘凉,凡暑热口渴、心胸烦热,可适当吃西瓜以解暑清热;但多吃不利于身体健康。因从中医理论看,西瓜性寒,过多食用造成胃寒、腹满腹胀、肠胃消化 力下降等不良症状。另外西瓜含有极丰富的糖分,多吃西瓜就会摄入大量糖分,多余糖类物质在体内积存变成脂肪,使体液变成酸性环境,影响人体健康,且还会影 响饮食平衡,使蛋白质、矿物质等摄入减少,从而引起营养失衡。
  

  绿豆不但是食品,也是一味中药。绿豆性凉、味甘,有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。如今正值炎热夏季,人们喜欢熬绿豆汤喝。但是每个人都适合喝绿豆汤吗?中医认为,由于绿豆性凉,有些人不适宜食用。
  从食疗的角度来说,食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致,才能起到保健作用。因此,每种食物,有些人适宜,有些人则不适宜。比如由于一些不适合食用绿豆汤的人在不合适的时机食用绿豆汤导致身体越来越虚弱。
  
  可见,绿豆汤虽好,并非人人皆宜。中医提醒,绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效,但以下几类人不适合食用。
  1、属于寒凉体质的人(如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等),吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。
  2、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会与药物的相关成分反应,从而降低药效。
  3、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。因此,这些人也不适宜食用绿豆汤。
  

  女性食用大豆和其他富含染料木素的食物,对男性生育能力的影响可能更大,因为这种化学物质很可能在精子进入女性体内使女性受孕时对精子产生影响。
  一、促使动脉硬化。
  豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
  二、促使痛风发作。
  豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。
  
  三、导致碘缺乏。
  制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
  四、增加肾脏负担。
  在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
  五、对精子有害。
  英国科学家实验室初步研究发现:大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道,英国研究人员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害,影响男性的生育能力。
  令精子失去生育能力伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示,能模仿雌激素作用的染料木素影响小鼠的精子。弗雷泽在一次生育会议上说:“人类精子对染料木素的敏感性超过小鼠精子。”
  在试验中,弗雷泽发现,少量的这种化学物质就可以破坏男性精子,在精子游向卵子时令精子“消耗殆尽”,失去生育能力。在实验室中发现的对精子的影响也可能与现实生活没有直接的联系。但英格兰谢菲尔德大学的艾伦·佩西博士说,令人担心的是,这些化学物质是否会影响成熟的精子。
  试图受孕女性慎吃豆制品弗雷泽又说,如果女性食用大豆和其他富含染料木素的食物,对男性生育能力的影响可能更大,因为这种化学物质很可能在精子进入女性体内使女性受孕时对精子产生影响。弗雷泽解释说:“母亲暴露于这种物质大概比父亲暴露于这种物质更加危险。”
  虽然这是最初的研究,但弗雷泽推测,这些结论可能影响试图受孕的女性。她在欧洲人类繁育和胚胎学协会的会议上说:“根据我们的研究,如果你有食用大量豆制品的习惯,你应该在排卵期限制饮食。” 链接特殊基因助高龄怀孕英国首相布莱尔夫人谢丽45岁生下第4个孩子利奥的时候,布莱尔的“能力”曾受到英国社会广泛赞誉。
  但利奥的出生很可能归功于布莱尔夫人的基因,而非首相本人。最近,科学家在那些45岁以后还能自然生育的女性身上找到了一种特定基因。耶路撒冷哈达萨大学医院研究人员对250名德裔犹太妇女作了研究通过研究,发现她们卵巢内有一种似乎能够防止DNA遭破坏和细胞老死的基因。
  

  夏季吃西瓜禁忌有很多,西瓜是一种很不错的水果,但吃西瓜的时候禁忌也是很多的。西瓜属于生冷的食物,体质虚弱的朋友和月经不调的朋友年纪大了的朋友,都不宜多吃西瓜。
  吃多了易伤脾胃,造成腹胀、腹泻、食欲下降。因西瓜含有较多的糖分,故糖尿病患者也不宜多食西瓜。一次食入西瓜过多,西瓜中的大量水分会冲淡胃液,还会引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。夏季吃西瓜禁忌有很多,具体有以下几点:
  1、西瓜不宜吃得太多:因为西瓜属于“生冷食品”,任何人吃多了都会伤脾胃,导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降,引起腹胀、腹泻。
  
  2、不宜在饭前及饭后吃:因为西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液,在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收,而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积,使就餐中摄入的多种 营养素大打折扣,特别是对 孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。而对于想通过节食 减肥的人则在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。
  3、少吃冰西瓜:虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好,但对胃的刺激很大,容易引起脾胃损伤,所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层,这里的温度大约是8-10℃,这个温度口味也最好,每次吃的量不要超过500克,且要慢慢地吃。对于有龋齿(蛀 牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙 过敏者,以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
  夏季吃西瓜禁忌有很多,再好的东西一次都不要多吃,吃多了对身体的危害很大,希望本文的内容可以给你带来一些帮助。发芽的豌豆能吃吗?
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